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鲜烹鸡腿
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鲜烹鸡腿

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作者: 笑傲网络
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型辣味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 鸡腿处理干净,用叉子在腿上刺出密集的小孔

    1/8 鸡腿处理干净,用叉子在腿上刺出密集的小孔

  • 坐锅烧水,下姜片、米酒、鸡腿飞水,捞出沥水待用

    2/8 坐锅烧水,下姜片、米酒、鸡腿飞水,捞出沥水待用

  • 坐锅起油,下姜片爆香

    3/8 坐锅起油,下姜片爆香

  • 下辣椒红油、牛肉酱,翻炒煸香

    4/8 下辣椒红油、牛肉酱,翻炒煸香

  • 下鸡腿,翻炒一分钟

    5/8 下鸡腿,翻炒一分钟

  • 下老卤水,大火煮沸,转中小火

    6/8 下老卤水,大火煮沸,转中小火

  • 每三分钟鸡腿一翻身,期间汁水片刻不停淋在鸡腿上,煮30分钟

    7/8 每三分钟鸡腿一翻身,期间汁水片刻不停淋在鸡腿上,煮30分钟

  • 待汤汁收浓,鸡腿半分钟一翻身,收至浓油性汤汁起锅即可

    8/8 待汤汁收浓,鸡腿半分钟一翻身,收至浓油性汤汁起锅即可

  • 小贴士

    罗里吧嗦:
    1.土鸡腿比冰冻鸡腿肉质紧实,口感好,如使用冰冻鸡腿,煮制时间缩短为25分钟
    2.老卤水应该保持低盐,这样的卤水鲜味更突出,只是保存相对麻烦一些,需要每日烧开杀菌
    3.鸡腿上刺小孔,可以让鸡腿更入味,烧制时也可防止鸡皮收缩不均匀
    4.这道菜需要将汤汁收到非常浓的油性汤汁,将卤水醇香、辣椒红油的香辣、牛肉酱的鲜香浓缩于鸡腿之内,同时,这三者的本身素质也决定了鸡腿的最终口味
    5.卤水、辣椒红油、全肉型牛肉酱都有轻微的咸味,由于收汁极浓,不需要额外加盐,咸味刚好适中
    6.这道菜烹制的精髓在于勤快的翻身和汁水片刻不停淋在鸡腿上,是道功夫菜

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