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茄子，是个廉价却很营养的食材，也是我一直都很爱吃的，无论炒清爽的，还是粉蒸的，或者鱼香的，都是百吃不腻。在众多口味的茄子里，“烧茄泥”是我比较偏爱的，这样红烧的茄子很烂很软糯，充满了蒜茸的香气，盛到碗里，盖在米饭上，然后拌一拌，那种美味简直无法形容。也许，是因为小的时候常吃，所以在味蕾的世界里扎下了根。一般烧茄子，都比较费油，因为过了油炸制的茄子，烧起来比较好吃，而我烧茄子的时候，也经常不过油，一来是麻烦，二来怕浪费，因为夏天吃油炸食物还是比较少的，当然要是宴客的时候那就另当别论了。其实茄子不用过油，一样也能烧得软软糯糯
15分钟
微辣
高级
热菜
烧
家常菜
1/14 原料图：肉末、茄子、青红椒、蒜瓣。
2/14 辣椒洗净切斜岛切成条，蒜瓣剁成末。
3/14 茄子洗净切成滚刀块，用清水浸泡片刻，放入烧开的开水里。
4/14 煮至软烂捞出。
5/14 炒锅烧热适量油，下入肉末煸炒至变色，出香味。
6/14 调入1汤勺的味极鲜酱油（生抽），翻炒至肉末上色。
7/14 倒入辣椒翻炒几下。
8/14 倒入煮过的茄子。
9/14 不停的翻炒至茄子软烂。（和下锅时相比，这时候份量明显变得少了很多）
10/14 调入1/2汤勺的豆豉辣酱翻炒均匀。
11/14 加入适量高汤或清水，以差不多和茄子齐平为准。
12/14 盖上盖子，中火煮至茄子软糯，汤汁变少。
13/14 下入蒜茸，调入白糖，翻炒均匀，然后调入适量水淀粉勾薄芡。（勾芡时分次调入水淀粉）
14/14 出锅前调入少许鸡精拌匀，撒入香葱末即可。
诗心片语：
1：肉末我选择的是五花肉剁的肉末，因为带有一些肥肉，这样超好的肉末更香，而且烧好的茄子会比较糯。
2：用水淀粉勾芡的时候，要分次加入，每一次搅拌均匀以后，根据浓绸度再慢慢添加。
3：勾薄芡时，调制的水淀粉稍微稀一点，就是说，粉少一点，水点一点。如果水淀粉太浓的话，勾起来的芡就不是薄芡了，那样一下锅菜就会变得很干，没有了流动的汤汁。
4：因为生抽和豆豉酱都有咸味，所以不用另外加盐。
