金莎巧克力面包

做法 将做法保存到手机

• 1/7 汤种做法:将高粉和水拌匀,加热到65度c,锅子盖上盖子,等完全冷却后,放入冰箱,到7度c使用
  一般都是用保鲜膜覆盖在汤种上,减少水气产生,我担心遇热产生塑化剂,因此煮好后直接上盖子,会有水气产生,但自家食用不必太在意

• 2/7 干料全下,加入湿料,我习惯水慢慢加,面团打到出筋时,加入橄榄油,将面团打到出薄膜

• 3/7 基本发酵40分,发酵温度28度c

• 4/7 分割滚圆:9个,一个约60g,面团盖上保鲜膜和湿毛巾,休息10分钟

• 5/7 整形:将面团用手稍微拍扁后,加入金沙巧克力,包裹起来,要确实收口,,以免烤时裂开

• 6/7 最后发酵:40分钟,发酵温度约38度

• 7/7 刷上蛋液,用手沾一点蛋汁,再沾白芝麻,进炉烘烤,180度c(355度F),约15分钟

小贴士

1、


2、出炉后可以稍微敲一下,避免内缩

3、完全冷却后,装入袋中,避免因接触空气而干掉

4、汤种要先做好,放冰箱,冷藏到7度C

5、参考65度C汤种面包


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