酱烧八爪鱼

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  1/12 主料图。

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  2/12 八爪鱼洗净切成长段（留了一个完整的用来拍照）。

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  3/12 红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。

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  4/12 煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。

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  5/12 淋入凉水过冷河。

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  6/12 沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。

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  7/12 调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好。

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  8/12 锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。

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  9/12 倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。

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  10/12 倒入红黄椒翻炒。

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  11/12 淋入水淀粉。

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  12/12 翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。

小贴士

1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩
2.炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出

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