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1小时
红油味
中级
其他
煮
川菜
1/14 原料图如图所示。
2/14 鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。
3/14 鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。
4/14 黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。
5/14 鱼片拌上半汤匙淀粉备用。
6/14 锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。
7/14 兑入黄芪和枸杞泡的水烧开。
8/14 调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟。
9/14 碗里铺上生菜，豆芽备用。
10/14 鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。
11/14 鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。
12/14 锅里放油，冷油下辣椒和花椒。
13/14 辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。
14/14 锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上。
后话：
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。
3，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
4，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
5，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
