黄芪水煮鱼的做法_菜谱_香哈网
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黄芪水煮鱼
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黄芪水煮鱼

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作者: 站长
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系川菜
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  • 原料图如图所示。

    1/14 原料图如图所示。

  • 鱼段去骨和鱼腩,取肉备用。

    2/14 鱼段去骨和鱼腩,取肉备用。

  • 鱼从尾部开始片成鱼片,淘洗干净,用盐一茶匙,胡椒粉一茶匙,蛋清一个,食用油半汤匙,鸡精半茶匙腌渍十分钟。

    3/14 鱼从尾部开始片成鱼片,淘洗干净,用盐一茶匙,胡椒粉一茶匙,蛋清一个,食用油半汤匙,鸡精半茶匙腌渍十分钟。

  • 黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。

    4/14 黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。

  • 鱼片拌上半汤匙淀粉备用。

    5/14 鱼片拌上半汤匙淀粉备用。

  • 锅里放油炒香葱姜,把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。

    6/14 锅里放油炒香葱姜,把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。

  • 兑入黄芪和枸杞泡的水烧开。

    7/14 兑入黄芪和枸杞泡的水烧开。

  • 调入盐和胡椒粉,下入豆芽煮熟。

    8/14 调入盐和胡椒粉,下入豆芽煮熟。

  • 碗里铺上生菜,豆芽备用。

    9/14 碗里铺上生菜,豆芽备用。

  • 鱼片分份下入汤里,不要一下子都放进去。大火烧,鱼片定型即可捞出。

    10/14 鱼片分份下入汤里,不要一下子都放进去。大火烧,鱼片定型即可捞出。

  • 鱼片捞出在碗里,锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。

    11/14 鱼片捞出在碗里,锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。

  • 锅里放油,冷油下辣椒和花椒。

    12/14 锅里放油,冷油下辣椒和花椒。

  • 辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。

    13/14 辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。

  • 锅里的油继续熬,冒青烟后,关火,默数三秒,倒在鱼片上。

    14/14 锅里的油继续熬,冒青烟后,关火,默数三秒,倒在鱼片上。

  • 小贴士

    后话:

    1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。

    3,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。

    4,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。

    5,煮鱼片一定要最大火,一片一片下入,但是手脚一定要麻利,争取在三十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

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