巧克力初阶

做法 将做法保存到手机

• 1/6 酒酿樱桃汁压干90%的汁液,切小丁备用

• 2/6 鲜奶油与麦芽一起加热至90度

• 3/6 将做法2沖入巧克力中,静置1分,再用耐热刮刀轻轻拌匀,温柔点才不会有气泡,如果到了34度巧克力还未完全融化,请隔水加热,水温50度,让锅内巧克力融化,一融化就马上离热水

• 4/6 当温度降至34度,请加入奶油(此温度乳化奶油最好),慢慢的拌匀,奶油就会与巧克力融合,再加入酒酿樱桃丁与酒拌匀(如有均质机,在奶油与巧克力融合后,加入酒,先均质,不要把气泡均质进去,再加入酒酿樱桃丁)

• 5/6 倒入已用保鲜膜铺好的模型中或盘子里(可用保鲜盒)方便取出,盖上盖子或是用保鲜膜包住,避免生巧克力吸入冰箱味道,冷藏到隔天最好,如果心急贪吃请等1小时

• 6/6 如果室温高动作要快,将桌上擦干净,用筛网在桌上洒上与生巧大小的可可粉,冷却好的生巧取出放上去,再将生巧上方洒上粉,拿出刀子切成你爱的大小,最好是1口1个的大小,再洒些粉到下刀处,才不会沾黏,放入保鲜盒冷藏即可

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