萝卜干炒鸡胗

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  1/5 鸡胗切花，用盐1/4茶匙、料酒1茶匙、胡椒面1/4茶匙抓腌，焯水时冷水下锅，水一沸腾立即捞起洗去浮沫，这样处理，鸡胗不腥騒。

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  2/5 再起锅加油，放切成花形的萝卜和1只切成段的干辣椒，中火炒出香味，盛起备用，萝卜要炒干些，炒出香味，才能将香味发挥得好；（切萝卜干之前要用水泡过，以免过咸）

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  3/5 另起锅，锅热放油，放辣椒、拍过的蒜片和1只切成段的干辣椒，大火爆香；

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  4/5 倒入鸡胗，加生抽2茶匙、糖1/8茶匙、高度酒或料酒1茶匙、胡椒面1/8茶匙，快速兜匀；（这次炒时没放盐，因萝卜本身有咸味）

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  5/5 倒入炒过的萝卜干，翻均匀，淋入明油翻几下可出锅。

小贴士

大家可选用市场上的萝卜干，也可自己腌制，烹调前一定要用水泡过，以免过咸。