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生炒墨鱼是台湾人都知道的美食，这道菜以新鲜的墨鱼、竹笋和胡萝卜为原料，一起快炒后，勾芡成羹汤，最后加白醋调味，滋味咸中略带酸甜，墨鱼白白嫩嫩、香滑爽口。 由于季节的原因，大陆北方现在已没有新鲜的竹笋，故听从一位桃园美女的建议以芹菜替代，芹菜和墨鱼是绝配，这样炒出来的菜不仅更美味，整道菜的配色也更漂亮！
1小时
家常味
初级
其他
其他
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1/17 墨鱼躯干从边缘剪开，取出骨头、内脏和墨囊，撕去表皮，内外清洗干净；
2/17 腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗净吸盘和其他部位污物；
3/17 先将墨鱼躯干纵向分割成5cm宽的长片，内侧向上横放在砧板上；
4/17 刀和墨鱼呈45度角，先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹（切至约2/3处，不要切断）；
5/17 再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹，每6～7刀切断一次，即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块；
6/17 腕足切成约4cm长的段；
7/17 芹菜去叶子，斜着切成约3cm长的小段；胡萝卜去皮，切成菱形片；
8/17 芹菜和胡萝卜下水汆烫，捞出、沥干待用；
9/17 葱洗净，斜着切成2cm长的小段；蒜去皮，切成片；小红尖椒去蒂，斜着切成1cm长的小段；太白粉加入50mL水搅拌均匀；
10/17 炒锅加沙拉油烧至五成热，先投入葱段、蒜片爆香；
11/17 再投入小红尖椒翻炒约10秒；
12/17 放入切好的墨鱼，翻炒至微微卷起；
13/17 再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜；
14/17 倒入米酒再炒约30秒，加入食盐、白砂糖调味；
15/17 倒入太白粉水勾芡，再加入鸡粉；
16/17 最后淋入白醋即可出锅；
17/17 入盘，开饭了！
墨鱼可谓全身是宝，墨鱼骨头和墨囊应当留下：骨头又名「海螵蛸」，是一种中药药材，晾干、磨碎之后可以用于止血；墨囊中的墨汁亦有止血、保健的作用，食用可以做成墨汁面等黑色料理。
