7.1万点赞 ·
1.9万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名14.0万
生炒墨鱼是台湾人都知道的美食,这道菜以新鲜的墨鱼、竹笋和胡萝卜为原料,一起快炒后,勾芡成羹汤,最后加白醋调味,滋味咸中略带酸甜,墨鱼白白嫩嫩、香滑爽口。 由于季节的原因,大陆北方现在已没有新鲜的竹笋,故听从一位桃园美女的建议以芹菜替代,芹菜和墨鱼是绝配,这样炒出来的菜不仅更美味,整道菜的配色也更漂亮!
1/17 墨鱼躯干从边缘剪开,取出骨头、内脏和墨囊,撕去表皮,内外清洗干净;
2/17 腕足去除眼睛和嘴,撕去表皮,洗净吸盘和其他部位污物;
3/17 先将墨鱼躯干纵向分割成5cm宽的长片,内侧向上横放在砧板上;
4/17 刀和墨鱼呈45度角,先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹(切至约2/3处,不要切断);
5/17 再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹,每6~7刀切断一次,即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块;
6/17 腕足切成约4cm长的段;
7/17 芹菜去叶子,斜着切成约3cm长的小段;胡萝卜去皮,切成菱形片;
8/17 芹菜和胡萝卜下水汆烫,捞出、沥干待用;
9/17 葱洗净,斜着切成2cm长的小段;蒜去皮,切成片;小红尖椒去蒂,斜着切成1cm长的小段;太白粉加入50mL水搅拌均匀;
10/17 炒锅加沙拉油烧至五成热,先投入葱段、蒜片爆香;
11/17 再投入小红尖椒翻炒约10秒;
12/17 放入切好的墨鱼,翻炒至微微卷起;
13/17 再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜;
14/17 倒入米酒再炒约30秒,加入食盐、白砂糖调味;
15/17 倒入太白粉水勾芡,再加入鸡粉;
16/17 最后淋入白醋即可出锅;
17/17 入盘,开饭了!
墨鱼可谓全身是宝,墨鱼骨头和墨囊应当留下:骨头又名「海螵蛸」,是一种中药药材,晾干、磨碎之后可以用于止血;墨囊中的墨汁亦有止血、保健的作用,食用可以做成墨汁面等黑色料理。