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1/6 将韮菜花去头切尾,留下嫩的部分,切成与豆干宽度一样的长,豆干、午餐肉和干辣椒切成丝状,蒜头切片或用刀拍烂;
2/6 锅放适量油,将豆干爆干些,盛起备用;
3/6 将午餐肉爆香,盛起备用;
4/6 锅放油,放蒜片和辣椒段,开慢火将辣椒逼出味,再加大火;
5/6 倒入韮菜花爆炒至七至八成熟;
6/6 再倒入午餐肉丝和豆干丝,沿着锅转圈攒入生抽2茶匙和料酒1茶匙、撒胡椒粉1/4茶匙和放糖1/4茶匙,兜匀即可上碟。
一、豆干炒前先爆一爆增添韧度和香味,也不易断开。
二、所谓沿着锅转圈攒生抽和料酒,是因为生抽和料酒在锅里直接受热时挥发香气,使菜闻起来更加香些。