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灌汤小笼包味美细腻，受到了越来越多人的喜爱，各地的做法和口味都不同，和大家分享一下我的做法
45分钟
家常味
中级
羹类
其他
其他
1/25 花椒粒用清水浸泡五到六小时，制成花椒水
2/25 牛肉剁碎成馅
3/25 洋葱剁碎
4/25 生姜剁碎
5/25 牛肉碎葱姜碎，放入五香粉
6/25 放入芝麻油
7/25 放入蚝油
8/25 放入玉米油
9/25 放入生抽
10/25 放盐倒入少许花椒水，顺一个方向搅拌上劲
11/25 待花椒水充分融入肉馅中，再次倒入少许花椒水，再次顺一个方向搅拌，重复几次肉馅呈稀糊状即可，肉馅放冰箱冷藏十小时左右
12/25 面粉中放盐
13/25 一边倒开水，一边搅拌
14/25 再倒入凉水，搅拌成絮状
15/25 揉成面团醒面两小时
16/25 醒后的面团揉匀，擀成薄片
17/25 一侧卷起，擀的时候少用干粉，要不然卷起的时候会散开
18/25 卷后切小段，小笼包的剂子要小一些
19/25 压扁后，擀成中间厚边缘薄的面皮
20/25 冷藏后的肉馅有些凝固，（馅太稀不易包）放面皮上
21/25 包好小包子
22/25 包好的小包子放入蒸屉，凉水上锅
23/25 水开后蒸十分钟
24/25 蒸熟的包子要趁热吃，才会有汤汁
25/25 上桌了
1、肉馅打入花椒水会比放花椒粉更美味
2、肉馅要顺一个方向搅拌上劲，才能更好的使肉馅打入花椒水，花椒水要分次放，每次少放一点，肉馅充分吃水后再次放入花椒水
3、绞好的肉馅比较稀，放入冰箱冷藏一段时间会有些凝固，包包子的时候容易包
4、和面放盐会更筋道，用开水烫面，面皮会软一些
5、面团擀皮卷起，再切段，压扁后擀成的面皮中间厚实，很适合这样汤汁比较多的肉馅儿
6、蒸熟的小笼包要趁热吃，凉了汤汁就会被面皮吸收，不再有灌汤的感觉
