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凉粉又名“水晶冻”，一般家庭制作可选用红薯、土豆或绿豆制的淀粉为原料。将淀粉用水化开搅匀，倒入锅内顺时针搅拌烧至淀粉糊变透明，即可倒入容器，接着放入凉水中浸泡，即成凉粉。吃时用刀切成小块放入碗内，喜欢咸口的可以浇上好醋、蒜泥拌和；喜欢甜口的，可浇上糖水佐食，如此一碗夏令消暑小食就做好了，光是想想就让人垂涎三尺，顿觉清凉呢。
1小时
家常味
中级
其他
其他
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1/15 取一小把苋菜洗净去根。
2/15 把清水倒入锅中，开中火。
3/15 待水开后，将苋菜放入锅中，用筷子搅拌片刻后关火。
4/15 把苋菜捞出后放入碗中，待其晾凉后挤出汁倒入锅中。
5/15 用滤网过滤一下苋菜汁水。
6/15 接着把淀粉倒入苋菜汁水中混合均匀。
7/15 若面糊中有结块，需要用滤网过滤一下。
8/15 把混合均匀的面糊放在燃气灶上，开中小火，期间需用筷子不停搅拌。
9/15 待面糊渐渐粘稠时，转小火，这时要大力快速的顺时针搅拌淀粉糊。
10/15 待淀粉糊的颜色渐渐完全变透明，即可关火。此时迅速把凉粉倒入事先准备好的容器中。
11/15 可放入凉水盆中叮凉后，将其倒扣取出。
12/15 用沾了清水的利刀把凉粉切块。
13/15 将凉粉的边角去掉后，切成方块状。
14/15 取几瓣蒜，加一些盐捣成蒜泥。
15/15 加入一些白米醋，和凉粉和匀就可以吃了。
1.淀粉的选择很广，红薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉都可以；而不同的淀粉由于本身颜色的区别，制作出的凉粉颜色也会不同。
2.淀粉和水的比例大约是在1:5左右，可根据自己喜欢的口感来酌情增减水量
3.由于是纯天然的色素，因此加热时间不可过长；待淀粉糊的颜色一变透明即刻离火，否则颜色会变得暗淡
4.冷却方法有两种，一是把盛放凉粉的容器放入一个大一些装有凉水的盆中自然冷却；二是利用冷藏室加速冷却，但一旦定型后要及时取出，否则凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感，现做现吃才能保持最好的口感，尽量不要一次大量的做，偶尔剩余的少量凉粉可以放入凉水中保鲜
