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1/9 原料:兔腿3个。
2/9 蟹味菇100克、白玉菇100克。
3/9 五花肉200克。
4/9 原料,葱、姜。
5/9 兔腿洗净,切块。
6/9 蟹味菇、白玉菇去根洗净。
7/9 葱、姜切片。
8/9 兔肉块、五花肉放入砂锅内,加入适用量清水,放至旺火上烧沸,撇去浮沫,转用文火炖煮,加入葱段、姜片、精盐、绍酒,炖90分钟。
9/9 加入蟹味菇、白玉菇后,再续炖30分钟,调味即可。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。