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红烧鲶鱼
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红烧鲶鱼

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今天三八节,老公亲自下厨,知道我喜欢吃鱼,便买了尾鲶鱼,鲶鱼无刺,红烧后肉质鮮美、酥软,口感极佳。

作者: 空山新兩mg
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型微辣
  • 难度级别初级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系湖北菜
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  • 将破好的鲶鱼(买的时候卖家负责收拾)洗净,尽量洗去鱼体表的粘液,切块滤去水份;蒜苗切成1厘米左右的小段,红辣椒切片,小米椒切小段,生姜切片待用。

    1/8 将破好的鲶鱼(买的时候卖家负责收拾)洗净,尽量洗去鱼体表的粘液,切块滤去水份;蒜苗切成1厘米左右的小段,红辣椒切片,小米椒切小段,生姜切片待用。

  • 锅中加入植物油,油热后放入鲶鱼煎几分钟。

    2/8 锅中加入植物油,油热后放入鲶鱼煎几分钟。

  • 待一面煎至金黄后翻一面,翻面时小心别弄破鱼皮。

    3/8 待一面煎至金黄后翻一面,翻面时小心别弄破鱼皮。

  • 煎至两面金黄后,放入姜片,小米椒,部份蒜苗段。

    4/8 煎至两面金黄后,放入姜片,小米椒,部份蒜苗段。

  • 加入料酒,生抽,盐,糖等调味品,加入水,没过一半的鱼即可,注意,水要一次性加足,煮鱼时最好不要中途加水。

    5/8 加入料酒,生抽,盐,糖等调味品,加入水,没过一半的鱼即可,注意,水要一次性加足,煮鱼时最好不要中途加水。

  • 加锅盖中小火煮二十分钟左右,让鱼肉煮入味。

    6/8 加锅盖中小火煮二十分钟左右,让鱼肉煮入味。

  • 揭去锅盖,加入剩下的蒜苗和红辣椒,稍煮片刻,保持色泽。

    7/8 揭去锅盖,加入剩下的蒜苗和红辣椒,稍煮片刻,保持色泽。

  • 将鱼块按鱼形摆放,淋上鱼汤和配料即可。

    8/8 将鱼块按鱼形摆放,淋上鱼汤和配料即可。

  • 小贴士

    1、喜欢吃辣的可以将小米椒放入油锅中炸出辣味后再煎鱼;
    2、加盖煮鱼时间不能过短,否则鱼不够酥软,影响口感。

    作者: 空山新兩mg

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