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布丁，英语pudding的译音，意译则为“奶冻”，亦有称作“布甸”。 布丁作为英国的传统食品，是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要由面粉、牛奶、鸡蛋、水果等材料制成，类似果冻。 布丁的种类很多：鸡蛋布丁、芒果布丁、抹茶布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁等等。它不仅看上去美味，口感更好。 说到做布丁，必不可少的就是起凝固作用的增稠剂。市面上明胶粉、鱼胶粉、琼脂、吉利丁片(粉)、慕司粉、果冻粉、布丁粉等都具有凝固作用。其中明胶粉、鱼胶粉、吉利丁片(粉)是比较常见的。 明胶粉有食用和工业两种，买的时候大家要特别注意。 鱼胶粉是用鱼的骨头提取，腥味是所有当中最大的。 琼脂，慕司粉，果冻粉，布丁粉等都是相对专业性比较强的增稠剂。 个人比较推荐使用吉利丁片(粉)。它是由动物的软骨的提取物制成的，保值期比较长，也比较容易融化。但是它有一些腥味，不过影响不大。我比较喜欢用吉利丁粉，它比吉利丁片方便一些，更快融化。 总之，这些增稠剂大家可以根据个人需要选用。 恰逢中秋佳节，单位宿舍不方便做月饼，就想着做些布丁分给同事们尝尝鲜，也算过个节热闹一下。 今天做了三款布丁，其中用到了花茶和牛奶，椰奶。先将花茶布丁过程先分享给大家，可以点链接查看完整的内容，希望大家喜欢。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/22 准备材料，如下图所示。
吉利丁粉，清水，水果选用了红提，花茶选用玫瑰和菊花，白砂糖。
喜爱的各种模具。如果要送人还需要准备一些漂亮的小盒子和袋子。
我选用的吉利丁粉一包是50g，可以分三次做。
大概做一份布丁，200-250ml的液体需要用15-20g的吉利丁粉，20g的白砂糖。
其中椰浆，纯牛奶，牛奶锅，干桂花是做牛奶布丁用的，因为我是一起做的，之后会再分享牛奶布丁的做法。
2/22 吉利丁粉平均分成三份。分次使用。因为我是三种布丁一起做，所以同时进行了哈。
吉利丁粉加凉水溶解。
3/22 搅拌均匀。使吉利丁粉充分吸收水份。
4/22 隔热水融化，搅拌。
5/22 要开小火，不停的搅拌，去除颗粒，以免结块。
6/22 不停加热溶解，搅拌，直至吉利丁粉全部变成液体，没有颗粒，成透明状。
7/22 玫瑰花，菊花分别冲入200ml左右的开水，泡茶汤待用。红提洗净改刀去籽切成小块待用。
8/22 花茶泡好分别倒出，去除花叶。玫瑰布丁和菊花布丁制作过程一样，只是取材不同，这里便只写玫瑰的过程。
9/22 倒入白砂糖，搅拌至融化。晾凉。
甜度大家按个人喜好掌握。
10/22 花茶稍微晾凉后，将吉利丁溶液缓慢倒入花茶汤中。
11/22 搅拌均匀，使花茶汤完全没有茶末和气泡。稍微晾凉。
12/22 待温度稍降后，将玫瑰花溶液倒入一小层到布丁模具中。
13/22 在每个模块里放上一片玫瑰花瓣和一小块红提。
14/22 将模具放入冰箱冷藏半小时左右，使下面一小层先稍微凝固。
15/22 冷藏后，再从冰箱拿出。再加入玫瑰花溶液填满小格子。
同理，菊花茶的加入菊花茶溶液。
16/22 放入冰箱冷藏两小时定型。因为我是三种布丁一起做的，所以一起拍了哈。
17/22 布丁定型后，准备脱模。拿一个盆，盆里加热水或温水。将模具放入其中烫一会，时间不要太久，5-10s即可。时间长布丁会被热水烫融化。
18/22 模具从水里拿出，拿一根牙签，沿着模具边用牙签划出布丁的形状，以便一会更容易使布丁脱模。
19/22 将模具倒扣在足以装的下所有布丁的容器里，用手敲一敲模具底部，然后缓慢的往上提。布丁会慢慢往下脱，直至脱模。
20/22 然后放到你选的小容器，小盒子，小盘子上。
玫瑰布丁。可以看到果肉和玫瑰花瓣。
同样的方法做出菊花茶布丁。将玫瑰花瓣换成菊花瓣即可。
21/22 装在小盒子里，给小伙伴们一同分享吧。
22/22 玫瑰布丁，来张摆拍图。这样的组合你们爱吗。开动吧！
1、如果用的是吉利丁片，要提前用冷水泡软。个人比较喜欢用吉利丁粉。
2、泡花茶的话花苞尽量多一些，这样茶汤的颜色会深些。泡花茶和熬吉利丁粉可以同时进行，以节省时间。
3、如果觉得味道不够，可以加一些果酱。例如玫瑰花酱、菊花酱、水果酱等等，也可以加一些水果。这样不仅布丁的颜色更漂亮，味道也更浓郁。
4、吉利丁粉先加冷水，再用小火慢慢熬，不停搅拌，这样融化的快，也不会结块。如果冷掉结块了，就再加热一会就可以了。
5、如果做的是奶味的或者果汁的，也可以用一些牛奶或果汁拿来融化吉利丁粉，这样纯度会更高一些。
6、大家可以用果汁来做，可以用浓缩果汁，也可以用新鲜水果榨汁来做。不过做果汁的建议用滤网过滤后再入布丁瓶中，这样去除果肉渣渣，口感会更细腻顺滑。
7、吉利丁片和吉利丁粉都会有一些腥味，但是做出布丁后是完全没有腥味的，大家可以放心。
8、白砂糖可以用冰糖或者糖粉代替。也可以等布丁溶液晾凉后加蜂蜜。
9、调制好的布丁液倒入模具之前，也可以在模具里先抹上一点食用油，这样也方便脱模。
10、脱模时放热水里泡一会，不要太久，几秒就好，不然布丁很快会被烫融化，那就只能重新进冰箱冷藏了。
11、还有一个小窍门，如果大家买不到增稠剂，也可以用QQ糖来替代，QQ糖里含有明胶的成分，效果会一样的好。
