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粉蒸肉(家常版)
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粉蒸肉(家常版)

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儿时,外公经常给我粉蒸肉,粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜。米粉油润,五香味浓郁,又中和五花肉的油腻。每每让我停不下口。 我按记忆中的味道做了这款家常版的粉蒸肉,喜欢的友友收藏吧。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系湖北菜
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  • 五花肉清洗干净后入锅中焯水或用热水烫一烫,将血水处理干净后捞出放入凉水降温,再切成薄片,清水中浸泡出残留血水。再沥干水。

    1/16 五花肉清洗干净后入锅中焯水或用热水烫一烫,将血水处理干净后捞出放入凉水降温,再切成薄片,清水中浸泡出残留血水。再沥干水。

  • 生姜切丝,香葱切葱末待用。

    2/16 生姜切丝,香葱切葱末待用。

  • 将处理好的五花肉放入碗中,加入适量的淀粉,加食盐一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、白糖半勺。切好的姜丝也一起放入五花肉中搅拌均匀。

    3/16 将处理好的五花肉放入碗中,加入适量的淀粉,加食盐一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、白糖半勺。切好的姜丝也一起放入五花肉中搅拌均匀。

  • 腌制五花肉,大概30分钟左右以入味。

    4/16 腌制五花肉,大概30分钟左右以入味。

  • 米粉一碗。

    5/16 米粉一碗。

  • 腌制好的五花肉放入米粉中,和米粉混合均匀。

    6/16 腌制好的五花肉放入米粉中,和米粉混合均匀。

  • 每一片五花肉都要保证均匀的蘸上米粉。

    7/16 每一片五花肉都要保证均匀的蘸上米粉。

  • 裹上米粉的五花肉均匀的铺到碗里,可以按梅菜扣肉的方法肉皮朝下铺放,这样出来的肉是肉皮朝上,比较漂亮。因为我是自己家吃,没有这么多讲究,就随便摆放了。

    8/16 裹上米粉的五花肉均匀的铺到碗里,可以按梅菜扣肉的方法肉皮朝下铺放,这样出来的肉是肉皮朝上,比较漂亮。因为我是自己家吃,没有这么多讲究,就随便摆放了。

  • 剩下的米粉也均匀倒在五花肉上。不要浪费。

    9/16 剩下的米粉也均匀倒在五花肉上。不要浪费。

  • 拿适量的保鲜膜包住装五花肉的碗。

    10/16 拿适量的保鲜膜包住装五花肉的碗。

  • 上锅蒸肉。大概蒸40-50分钟,根据不同的锅大家自行调整蒸肉的时间。

    11/16 上锅蒸肉。大概蒸40-50分钟,根据不同的锅大家自行调整蒸肉的时间。

  • 五花肉蒸好后,拿出。

    12/16 五花肉蒸好后,拿出。

  • 稍稍晾凉,揭开保鲜膜。

    13/16 稍稍晾凉,揭开保鲜膜。

  • 倒扣在盘子里。

    14/16 倒扣在盘子里。

  • 撒上一些葱花。再撒一些白芝麻。喜欢的话可以自己做一些酱汁浇到粉蒸肉上。

    15/16 撒上一些葱花。再撒一些白芝麻。喜欢的话可以自己做一些酱汁浇到粉蒸肉上。

  • 开动吧~

    16/16 开动吧~

  • 小贴士

    1、粉蒸肉上也可以配些素菜,莲藕、南瓜、红薯、土豆等都很不错。
    2、喜欢吃辣的朋友可以加一些辣。
    3、粉蒸肉做好后,大家可以根据个人喜好选择调制一些酱汁浇在肉上,味道也很不错。
    4、没有加味精,因为加了生抽老抽已经很鲜了。这个看个人喜好。
    5、米粉可以自己磨,也可以买现成的。现在市面上很多各种口味的米粉。五香味,麻辣味,原味等等,根据个人口味选用。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

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