混味鱼

做法 将做法保存到手机

• 

  1/6 鱼剁块，冲水，冲掉血水。生姜，料酒，盐，花椒，干辣椒。腌制十五分钟。去腥味的。然后加淀粉，不要太多！

• 

  2/6 锅里入油，油烧开，鱼块入锅。炸至焦黄色方可！

• 

  3/6 如果家里有葱油就用葱油没有就算了。锅里放少许油，蒜片，干辣椒，花椒。爆香后加豆瓣酱。辣妹子。糟辣椒。炒出香味，炒出红油，加三五火锅底料，麻辣鲜。加清水炖。炖五分钟。

• 

  4/6 炖的感觉差不多了，用漏勺吧汤里面的那些干辣椒花椒什么的滤出来。

• 

  5/6 调味，调味根据自己口味。喜欢甜辣的多加点糖，喜欢咸鲜辣的最后出锅加点鸡精就可以了。糖也可以提鲜的。少许糖是可以提鲜度的。调好味鱼块入锅。加葱段慢慢炖，小火炖，大火收汁。鱼咸肉淡，鱼太淡了不好吃。

• 

  6/6 勾芡，勾米汤芡就可以了，米汤芡也就是淡淡的芡，不要太浓，撒上葱花，混味鱼就好了，这个是适合处理死鱼的。活鱼不建议这样做！

小贴士

这个是处理死鱼的，活鱼不建议这样做。这个调味还有调料，不一定非要按照我说的。只是看这个步骤就可以了。味道自己定。爆香后再加三五啊什么的这个是需要注意的。
如果豆瓣酱加干辣椒一起下锅，效果肯定没有先把干辣椒爆香然后豆瓣酱炒出红油效果好！
炸的时候开始油温要高，不然外酥里嫩的效果不明显。
腌制鱼之前这个因为是油炸。所以血水需要冲净。
再说一遍，这个适合死鱼！不适合活鱼。活鱼吃就是吃活鱼的鲜味的。个人见解，不喜勿喷！

作者: 吃货杀手

点击展开全部6个步骤