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炒米饭其实很简单，但也不是很容易，因为想要一碗吃着香并有嚼劲的，那么就对米的要求高，对米饭的要求更高，今天的芥菜炒饭如果使用糯米蒸熟冷却后再炒，将会更香更入味，但考虑到糯米对皮肤容易引起过敏等因素，改为泰国长香米，味道一样非常香美有嚼劲，以下是我对炒芥菜饭的一点理解，希望可以帮助到与我一样的新人，有需要的朋友可以做个借鉴。 营养价值： 芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。 虾米炒芥菜其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用
25分钟
家常味
初级
主食
炒
其他
1/30 准备食材：米饭、芥菜、芹菜、香葱、胡萝卜、五花肉、香菇、鸡蛋、虾米、料酒
2/30 将芥菜的茎与菜叶单独分离开
3/30 芥菜茎切丁、胡萝卜切丁
4/30 锅内加入清水烧开，倒入胡萝卜丁与芥菜丁、芥菜叶等焯水
5/30 焯水后捞出沥干水份备用
6/30 芥菜叶焯水后剁碎装盘备用
7/30 香菇泡开水5分钟后切丁、香葱切葱花、芹菜去叶切小丁、猪肉切丁、芥菜去茎切碎，全部备用
8/30 先准备炒鸡蛋，鸡蛋加入少量食盐
9/30 充分搅拌均匀，使鸡蛋炒时更膨胀酥嫩
10/30 热锅加入食用油
11/30 油约4成热时倒入鸡蛋，油温不要太高以免鸡蛋过火发焦，鸡蛋饼形成后将鸡蛋饼搅拌开碎粒
12/30 加入料酒，锅离开灶台搅拌均匀，这时候的料酒就倒一点点为了增加一点香味，余下的一会再用
13/30 将鸡蛋丁装盘备用
14/30 热锅倒入约30ml食用油，因为炒饭吃油多，太少容易粘锅
15/30 油加热后加入香菇丁爆香
16/30 香菇丁炒出香味时，倒入肉丁翻炒
17/30 将肉丁翻炒至断生变色，这时候也可以适当加点料酒与酱油增香提色，也可以不加
18/30 倒入已经焯水的胡萝卜丁与芥菜丁，翻炒二三分钟入味
19/30 接着倒入芥菜叶，翻炒均匀
20/30 加入适量的食盐，翻炒至芥菜出水半熟
21/30 调小火倒入米饭，用锅铲将米饭压碎打散，开中火翻炒均匀。调小火是因为压碎米饭需要一会时间，以免烧焦了
22/30 加入已经准备好的鸡蛋，压碎搅拌均匀
23/30 加入芹菜丁、虾米搅拌均匀
24/30 加入鸡粉搅拌均匀
25/30 准备出锅时加入香葱搅拌均匀
26/30 加入料酒搅拌均匀增加香味
27/30 搅拌均匀后，关火准备出锅，一锅香喷喷的芥菜炒饭就算完成了
28/30 装盘上桌，可以饱饱的美食一餐了
29/30 因为米饭较硬，建议搭配一碗清汤更美味
30/30 也可以就鸡蛋与芥菜，口感更鲜美
1、米饭：尽量使用糯米、长香米等，饭一定要煮硬、或蒸熟、米饭熟后一定要扒开冷却，这样炒的饭才香，而且还不粘锅，需要有一粒粒的清爽感觉，如果是热饭很容易粘锅还不好看。
2、虾米没有可以忽略不用，也可以改成其他新鲜虾仁等。
3、胃不好的朋友尽量少吃多餐并一定配上清汤，因为米饭太硬很容易引起胃不舒服，请爱护自己的身体。
