蔓越梅曲奇的做法_菜谱_香哈网
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蔓越梅曲奇
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蔓越梅曲奇

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烤饼干是需要耐心的。除了做好糖胚,烤制的过程也是个技术活。想要烤出来的饼干松脆可口,又有高颜值,那么烤饼干的时候建议搬条小板凳在烤箱旁边随时观察火候,看到饼干颜色金黄色,糖胚膨胀,有浓郁的奶香味就要立刻关火。因为一不留神,可能火候就过了,那么饼干就容易颜色过深甚至烤糊,不仅颜值没了,口感也不好,甚至影响健康。担心没熟,或者上色不均匀,可以不要那么快把饼干从烤箱拿出来,焖个5分钟也是不错的。那么,跟着我的步骤来感受一下吧。

作者: 周小游0O0O
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 准备好所有材料。用厨房秤精确好克数,我这个是大概可以做30块左右的曲奇。

    1/15 准备好所有材料。用厨房秤精确好克数,我这个是大概可以做30块左右的曲奇。

  • 黄油可以自然软化,但是赶时间我就先到烤箱里叮了一分钟。

    2/15 黄油可以自然软化,但是赶时间我就先到烤箱里叮了一分钟。

  • 然后准备一个无水无油的大盆,把软化的黄油放进去用刮刀捣碎。

    3/15 然后准备一个无水无油的大盆,把软化的黄油放进去用刮刀捣碎。

  • 然后加糖粉过筛再用刮刀继续捣碎搅拌。

    4/15 然后加糖粉过筛再用刮刀继续捣碎搅拌。

  • 在盆里加入15ml全蛋液。继续搅拌。

    5/15 在盆里加入15ml全蛋液。继续搅拌。

  • 加入蔓越梅干。再搅拌,一定要搅拌均匀。

    6/15 加入蔓越梅干。再搅拌,一定要搅拌均匀。

  • 搅拌成这个样子。

    7/15 搅拌成这个样子。

  • 最后加入过筛面粉。

    8/15 最后加入过筛面粉。

  • 用手揉成面团,记住不要太用力反复揉太久,容易让面粉起筋。只要把全部面团揉成一个颜色就可以了。

    9/15 用手揉成面团,记住不要太用力反复揉太久,容易让面粉起筋。只要把全部面团揉成一个颜色就可以了。

  • 用模具定型,也可以用手直接定型。

    10/15 用模具定型,也可以用手直接定型。

  • 然后到冰箱冷冻一小时后切成大小均匀的薄片但是不能太薄,最好是厚度一致,不然烤制过程中上色不均匀。我这个配方做出来大概30片左右。切片的时候可以同时把烤箱预热一下,我的烤箱温度偏高,所以我调节温度是140度,预热了5分钟。大家最好是根据自己烤箱温度来调节,如果温度高可以跟我一样调,偏低可以把温度调到170左右都行。

    11/15 然后到冰箱冷冻一小时后切成大小均匀的薄片但是不能太薄,最好是厚度一致,不然烤制过程中上色不均匀。我这个配方做出来大概30片左右。切片的时候可以同时把烤箱预热一下,我的烤箱温度偏高,所以我调节温度是140度,预热了5分钟。大家最好是根据自己烤箱温度来调节,如果温度高可以跟我一样调,偏低可以把温度调到170左右都行。

  • 随时观察火候,如果颜色金黄色,浓郁的奶香味,并且糖胚已经膨胀起来了,就可以关火了,然后再到烤箱焖个5分钟让它均匀上色。我烤箱温度高,调节的是上下火一起140度,15分钟。最好是根据自己烤箱的温度实验,第一次建议不要太高温度,慢慢实验得出结论。(饼干糖胚之间隔开远一点,不要一次性放太多,膨胀后会粘在一起影响美观)

    12/15 随时观察火候,如果颜色金黄色,浓郁的奶香味,并且糖胚已经膨胀起来了,就可以关火了,然后再到烤箱焖个5分钟让它均匀上色。我烤箱温度高,调节的是上下火一起140度,15分钟。最好是根据自己烤箱的温度实验,第一次建议不要太高温度,慢慢实验得出结论。(饼干糖胚之间隔开远一点,不要一次性放太多,膨胀后会粘在一起影响美观)

  • 烤好的饼干颜色均匀,香脆可口,颜值超高,很诱人对不对,?

    13/15 烤好的饼干颜色均匀,香脆可口,颜值超高,很诱人对不对,?

  • 可以打这样可爱的包装送朋友,亲人。

    14/15 可以打这样可爱的包装送朋友,亲人。

  • 也可以这样包装储存慢慢吃?

    15/15 也可以这样包装储存慢慢吃?

  • 小贴士

    步骤有点多,不过做出来还是很有小成就感的。外面买的曲奇很贵又怕不干净,自己学着做无添加又有乐趣,宝妈可以跟自己孩子一起动手,看着食物发酵的感觉是多么美好奇妙的事情。值得注意的是烤盘上一次性不要放太多块糖胚,一定要隔开一段距离,食物膨胀后会粘在一起就不美观了。如果是分批烤饼干,第一批烤完,不能接着烤,得让烤箱温度下来后再预热再烤制,因为刚烤完饼干的温度非常高,容易让第二批进去的饼干直接糊掉。烤制温度是最关键也最难掌控的环节,一定要耐心等待观察并得出自己的经验哦。

    作者: 周小游0O0O

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