尖椒肉丝

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• 1/5 辣椒洗干净，把中间的籽儿扣掉，一点都不要有，不然非常辣。然后滚刀切成长条备用

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  2/5 里脊肉切成肉丝，加入料酒、少许姜丝、玉米淀粉、和酱油搅拌，腌制20分钟。

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  3/5 尖椒用小火干焙，至表面微皱，放入盘中备用。这样炒出来的尖椒不会很辣，又不失椒香味。

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  4/5 油热之后下大蒜瓣（拍碎、切片均可）和花椒粒。炒出味微香放入郫县豆瓣一勺，把红油炒出来炒香。然后倒入肉丝开始翻炒，直至肉丝炒熟。

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  5/5 然后倒入干焙好的青椒，一起翻炒，加入少量的盐。用腌制肉的盆接少量的清水，倒入锅内，炒均匀后起锅即可。

作者: 元瑶