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芸豆,学名菜豆(俗称二季豆或四季豆)别称:菜豆、白肾豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆、豆角。 芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。 芸豆不宜生食,夹生芸豆也不宜吃,芸豆必须煮透,才能食用。芸豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,消除其毒性,更好地发挥其营养效益,否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
1/6 准备好食材,浸泡清洗干净。
2/6 芸豆去筋,掐头去尾,折成4cm长的段。杏鲍菇切片再切条,和芸豆长度相当,菇条宽3mm左右。
3/6 烧好开水,将芸豆下入开水,水煮开后再煮5分钟或更多,将芸豆断生。用锅铲能刚好掐断芸豆即可。沥水备用。
4/6 炒锅下油,油五成热后,中火煸炒菇条。
5/6 菇条煸炒变软,倒入芸豆,一同煸炒三分钟,加入食盐炒匀。
6/6 关火,淋入蚝油翻炒均匀。装盘。
这是一道快手菜,由于芸豆不易熟,煸炒熟所需的时间长,所以我采用先煮后炒的方式,大大节约时间并有效保证芸豆做熟。