云南米线的做法_菜谱_香哈网
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云南米线
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云南米线

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云南米线是云南人必不可少的主食,且种类繁多,云南人口味上大多数人喜欢酸,辣,鲜。米线也中必不可少。云南米线最讲究的就是汤头,以及(帽子)主配料,以及配菜食材的新鲜,是很健康的食品。不是一块浓汤宝,一些人工制作的丸子能替代的,这种材料做出来的垃圾(zhu)食品,我们云南人坚决不吃,并且要强烈抵制!!

作者: 盼秋小姐姐AN7o
  • 烹饪时间40分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法红烧
  • 菜系其他
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  • 盐,排骨,鸡肉(整鸡),筒子骨,豌豆,姜等大料放锅里煮清汤。(回民的则是牛羊肉清汤,红烧汤)做汤头

    1/10 盐,排骨,鸡肉(整鸡),筒子骨,豌豆,姜等大料放锅里煮清汤。(回民的则是牛羊肉清汤,红烧汤)做汤头

  • 帽子:生猪肉片(汆肉)最好浇汤前先放,香酥,煮汤用的排骨,剁成块的鸡肉,猪皮,酸菜炒肉等等(回民的红烧牛肉,牛冷片,羊肉)(温馨提示:云南米线材料里,根本不放任何人工做成,带有食品添加剂的肉类食材,例如虾丸鱼丸什么的)

    2/10 帽子:生猪肉片(汆肉)最好浇汤前先放,香酥,煮汤用的排骨,剁成块的鸡肉,猪皮,酸菜炒肉等等(回民的红烧牛肉,牛冷片,羊肉)(温馨提示:云南米线材料里,根本不放任何人工做成,带有食品添加剂的肉类食材,例如虾丸鱼丸什么的)

  • 把帽子(主配料)往碗里一放,高汤一浇

    3/10 把帽子(主配料)往碗里一放,高汤一浇

  • 米线一到进去。(图上发的红米做的米线)米线都是大米做的,没有任何添加剂,保质期会很短。放冰箱最多两天,酸浆米线用开水涮一下就可以吃,口感软滑容易消化,跟米饭口感差不多。那种煮半天,又粗又硬的米线,最好别吃,口感很差,而且,我们根本不知道是用什么做的。(淘宝也有云南产的干米线,这个是可以选择的用水发过以后还是挺软的)

    4/10 米线一到进去。(图上发的红米做的米线)米线都是大米做的,没有任何添加剂,保质期会很短。放冰箱最多两天,酸浆米线用开水涮一下就可以吃,口感软滑容易消化,跟米饭口感差不多。那种煮半天,又粗又硬的米线,最好别吃,口感很差,而且,我们根本不知道是用什么做的。(淘宝也有云南产的干米线,这个是可以选择的用水发过以后还是挺软的)

  • 放入云南酸菜(汤里的酸味取决于酸菜的多少)如果特爱吃辣,再来勺油辣子来点烫熟的韭菜,香菜葱花。由于,每个地方的酸菜都不一样(主要是和大家熟悉的湖南老坛酸菜是一样的,但是,味道确实完全不一样),可根据自己口味来放。想吃比较正宗的云南口味,淘宝也有卖散装的,买之前确定是云南那边农家自己腌的

    5/10 放入云南酸菜(汤里的酸味取决于酸菜的多少)如果特爱吃辣,再来勺油辣子来点烫熟的韭菜,香菜葱花。由于,每个地方的酸菜都不一样(主要是和大家熟悉的湖南老坛酸菜是一样的,但是,味道确实完全不一样),可根据自己口味来放。想吃比较正宗的云南口味,淘宝也有卖散装的,买之前确定是云南那边农家自己腌的

  • 比如说,我们还可以,放点菊花花瓣

    6/10 比如说,我们还可以,放点菊花花瓣

  • 牛羊肉,汤里要放红烧汤,加薄荷叶

    7/10 牛羊肉,汤里要放红烧汤,加薄荷叶

  • 海鲜的也不例外,一定要放薄荷

    8/10 海鲜的也不例外,一定要放薄荷

  • 云南米线的做法,到此介绍完毕

    9/10 云南米线的做法,到此介绍完毕

  • 最后配点建水烧豆腐,沾点小米辣甜酱油,来两碗豆腐酒,云南人一天的饭,基本是吃的潇洒了!

    10/10 最后配点建水烧豆腐,沾点小米辣甜酱油,来两碗豆腐酒,云南人一天的饭,基本是吃的潇洒了!

  • 小贴士

    云南米线千变万化,云南省每个地区都有自己的特色,但,米线最主要讲究的就是新鲜,安全,并且有营养的。所以,为了看到这篇菜谱的人(已经身边我们的朋友)身体健康,强烈建议,请不要食用任何,带有添加剂的米线!

    作者: 盼秋小姐姐AN7o

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