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焦圈
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焦圈

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焦圈是老北京的一道很有名的小吃,接到这个任务,心里有点胆怯,随说是老北京人,也经常吃焦圈,但轮到动手做的心里还真没有底,随说这小小焦圈看着没什么,实际上这里透着真功夫,很晚还在琢磨着呢!通过查找,下决心一定整岀来,和面不算什么,真轮到做生胚,炸岀型真没底,按顺序一步一步进行,第一个生胚下油锅炸制时,还有点手忙脚乱,还好等第二,第三就淡定好多了,成品完成看着金灿灿焦圈,那种满足感相信您也和我一样高兴极了。

作者: 云儿淘淘姥姥
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 称重面粉500克,泡打粉3克,碱面2克,盐1克,食用油50克,温水300毫升。

    1/13 称重面粉500克,泡打粉3克,碱面2克,盐1克,食用油50克,温水300毫升。

  • 把泡打粉,碱面,盐一同倒入面粉中,干粉搅拌均匀。

    2/13 把泡打粉,碱面,盐一同倒入面粉中,干粉搅拌均匀。

  • 然后分次倒入温水和成面团。

    3/13 然后分次倒入温水和成面团。

  • 在分次加入食用油,每次加入揉匀在加下次,直到油全部加完揉匀,盖上温布饧2-3小时,每隔一小时揉一揉,这样炸出更酥脆

    4/13 在分次加入食用油,每次加入揉匀在加下次,直到油全部加完揉匀,盖上温布饧2-3小时,每隔一小时揉一揉,这样炸出更酥脆

  • 饧制好面团,用擀面杖成碗边厚度园面片,切刀切去四边。

    5/13 饧制好面团,用擀面杖成碗边厚度园面片,切刀切去四边。

  • 然后切成2厘米宽10厘米长的长条,二个重叠在一起。

    6/13 然后切成2厘米宽10厘米长的长条,二个重叠在一起。

  • 在用切刀中间切开,两边不能切段像着样。

    7/13 在用切刀中间切开,两边不能切段像着样。

  • 锅中放适量食用油,油热分个下入生胚焦圈,顺间用筷子在中间兜着转圈炸,这样中间不会粘连,成焦圈状。

    8/13 锅中放适量食用油,油热分个下入生胚焦圈,顺间用筷子在中间兜着转圈炸,这样中间不会粘连,成焦圈状。

  • 看到四周鼓气立刻翻过来炸另一面,两面金黄捞出。

    9/13 看到四周鼓气立刻翻过来炸另一面,两面金黄捞出。

  • 用筷子挑着捞出,这是炸焦圈捞制手法。

    10/13 用筷子挑着捞出,这是炸焦圈捞制手法。

  • 完成即可享用,如果有碗豆汁在配上小咸菜在好不过了。

    11/13 完成即可享用,如果有碗豆汁在配上小咸菜在好不过了。

  • 看内部起喧有蜂窝状,外圈焦脆棒极了。

    12/13 看内部起喧有蜂窝状,外圈焦脆棒极了。

  • 装饰摆放,把美味和营养穿起来。

    13/13 装饰摆放,把美味和营养穿起来。

  • 小贴士

    提示,焦圈有个口决是3:2:1也就是一斤面粉3克泡打粉,2克碱面,1克盐。和面用30-40度温水,面团易饧发,炸制用高油温,这样焦圈才脆呢,一般500克面粉能炸40-50个焦圈,焦圈可保持长时间不坏不软,炸好焦圈永远是外圈脆的。

    作者: 云儿淘淘姥姥

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