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杭椒是我吃过的最辣的辣椒,但是爱得不要不要了,配上肉丁,用调制的酱料爆炒一下,卷在豆腐皮里,咬一口,唇齿留香,回味无穷哦!
1/19 把杭椒洗干净
2/19 杭椒切约0.8厘米长的小段
3/19 葱切葱花,姜蒜均切小粒备用
4/19 猪肉切1厘米见方的丁
5/19 取一个小碗,放入配方用量的黄豆酱,生抽,耗油,料酒,盐,白糖,搅拌均匀待用
6/19 炒锅放油烧至七成热,放入肉丁翻炒
7/19 炒至肉丁散开,颜色变白
8/19 此时放入葱花,姜蒜末
9/19 快速翻炒均匀
10/19 待炒出葱姜蒜的香味时,往锅中倒入调好的酱料
11/19 继续翻炒,至肉丁均匀上色
12/19 然后把杭椒丁倒入锅中
13/19 大火快速翻炒均匀,至杭椒丁断生即可
14/19 出锅装盘,杭椒肉丁做好了
15/19 买来的豆腐皮,摊平
16/19 根据自己的喜好,将豆腐皮切成大小一致的方形,我的边长约5厘米
17/19 杭椒肉丁搭配豆腐皮,直接卷起来吃
18/19 也可以把豆腐皮卷成筒状,摆放在杭椒肉丁的四周,美观一些
19/19 美味杭椒肉丁完成了
1.调制酱料时,注意盐的用量,因为黄豆酱,耗油,生抽都有咸味了,而之所以加少白糖,不但能中和酱料的咸味,而且成品更鲜。
2.这道菜的烹饪手法非常简单,就是爆炒,注意控制时间,否则炒的过久,肉会老,杭椒的颜色和口感也都会大打折扣。
3.猪肉用五花肉效果最好,没有五花肉,用其他部位的也可以,但一定要带点肥肉,这样才更香。
4.因为这道菜非常重口味,所以豆腐皮要选择原味的。
5.不卷豆腐皮,直接就馒头和米饭吃都不错哦!