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老家带过来的咸鱼，一条大青鱼腌好，晒干，细心的爷爷用刀剁好，分成大概做一次的量分几份，每一份装进一个保鲜袋，放入冷冻箱，要吃拿出一袋放进水里泡下就可以做了，可以清蒸和可红烧，两种做法都很鲜美，腌制过的鱼，肉质特别板香，这次做了红烧咸鱼块，跟大家分享下。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/13 青鱼腌的咸鱼，剁成块，用清水浸泡半个小时。
2/13 泡好的鱼块洗净，其他配料洗净切好，备用。
3/13 锅中倒入适量清油下姜，干红辣椒，葱花，爆香锅。
4/13 下鱼块煸炒。
5/13 倒入料酒，煮鱼料酒要适量多倒点。
6/13 适当煸炒再倒入适量生抽。
7/13 翻炒均匀再倒入适量老抽。
8/13 再翻炒上色后，加入没过鱼块的清水。
9/13 盖上锅盖，开中大火煮制。
10/13 开锅后，转中小火，再加入适量白糖。
11/13 再盖锅盖煮制，慢慢收汁时再放入青椒丝，香菜和剩余的葱花。
12/13 翻炒均匀后，加入适量鸡精就可以出锅了。
13/13 香喷喷的红烧咸鱼块就做好了。
咸鱼本身经过腌制，无需加糖，整个过程注意火候调节。
