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泥鳅要先炒掉粘液，然后皮炸焦一些，肉要炖烂一点。
25分钟
酸辣
中级
其他
其他
其他
1/6 养泥鳅的水里面放点盐泡一会儿。
2/6 从水里抓出来，然后捂住它的头十秒，它就老实了，直接一刀剁了头。剖干净肚子，切成段。这是个痛苦的过程啊！
3/6 锅里什么也不放，炒去鱼的粘液，盛出。然后洗干净锅。
4/6 烧干锅里的水珠。放油，把七八个干辣椒捏碎放锅里，烧到六七层热把泥鳅倒下去煎，尽量煎的焦一些。
5/6 放一点盐，三勺醋，半袋蒜蓉辣酱（105g的）或祁县豆瓣，一小碗水。大火烧开转小火炖半小时。
6/6 汁收得差不多了，出锅开吃了~
炸焦炖烂
