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皇家曲奇
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皇家曲奇

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最近天气热,做曲奇都是一种挑战,因为温度高所以黄油软化速度很快,做了第三次才找到那么点感觉,液体的量要在冬季做的时候减少些,不然烤的时候花纹会消失的比较严重。这款皇家曲奇是我很喜欢吃的,加了一点盐增加风味,吃起来口感也不那么腻,酥松无比,比蓝罐曲奇好吃多了,吃过的朋友都说很赞。

作者: 风意画
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 黄油室温软化,加入盐。

    1/16 黄油室温软化,加入盐。

  • 用电动打蛋器低速搅打几下。

    2/16 用电动打蛋器低速搅打几下。

  • 加入糖粉,电动打蛋器先低速,再转中速搅打均匀。

    3/16 加入糖粉,电动打蛋器先低速,再转中速搅打均匀。

  • 使糖粉和黄油充分融合。

    4/16 使糖粉和黄油充分融合。

  • 分两次加入鸡蛋液搅打,每次加入用中速搅打均匀,第一次搅打均匀后再加入下一次的量。

    5/16 分两次加入鸡蛋液搅打,每次加入用中速搅打均匀,第一次搅打均匀后再加入下一次的量。

  • 搅打至黄油体积膨大一倍,颜色变浅。

    6/16 搅打至黄油体积膨大一倍,颜色变浅。

  • 筛入低筋面粉和全脂奶粉。

    7/16 筛入低筋面粉和全脂奶粉。

  • 用刮刀翻拌均匀至无干粉状态。

    8/16 用刮刀翻拌均匀至无干粉状态。

  • 裱花袋内装入裱花嘴,然后装入曲奇面糊。

    9/16 裱花袋内装入裱花嘴,然后装入曲奇面糊。

  • 左手握裱花袋,右手出力挤,垂直与烤盘顺时针方向挤出圆形的曲奇。

    10/16 左手握裱花袋,右手出力挤,垂直与烤盘顺时针方向挤出圆形的曲奇。

  • 入预热好的东菱烤箱中,上下火170度18分钟,待饼干表面上色即可。大家根据自己烤箱情况调整温度和时间。

    11/16 入预热好的东菱烤箱中,上下火170度18分钟,待饼干表面上色即可。大家根据自己烤箱情况调整温度和时间。

  • 刚烤出炉的饼干是软的,待完全冷却后就会酥松了。

    12/16 刚烤出炉的饼干是软的,待完全冷却后就会酥松了。

  • 吃不完的一定要密封保存,防止受潮。

    13/16 吃不完的一定要密封保存,防止受潮。

  • 成品图。

    14/16 成品图。

  • 成品图。

    15/16 成品图。

  • 成品图。

    16/16 成品图。

  • 小贴士

    1、夏天气温高,黄油切勿软化过度,手指按压黄油有些许痕迹即可操作,制作过程要迅速,最好是在空调房内操作,鸡蛋最好是从冰箱内冷藏过的。这里液体的量我已经减掉了,如果是冬季,鸡蛋液可以加至40克,鸡蛋液可以用淡奶油替代,鸡蛋或淡奶油可隔热水加热至50度左右,这样冬季曲奇就会好挤些,不然会很能挤出来。
    2、烤曲奇会在后5分钟的时侯上色很快,所以要在烤箱旁边看顾着。一旦见上色了,就要马上取出来。刚烤好的饼干可能中心位置还不够酥脆,等到放凉后就会酥脆了。如果仍然不脆的话,说明烤的时间还不够,就要重新放入烤箱以150度低温烘烤5-10分钟。

    作者: 风意画

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