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冲菜是川湘菜系的一种，其味清淡爽口，可健脾开胃。冲菜是由本地种植的一种带花芯的油菜花苔做成，吃时让人熏得掉眼泪，有点像吃芥末的感觉。冲菜是一道非常适合夏天的凉爽小菜。
48分钟
家常味
初级
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凉拌
家常菜
1/12 成品图先来一张！
2/12 准备好鲜嫩的油菜花苔，掐去老头和开傻的花朵，花蕊不要去掉。
3/12 将油菜花苔放入水中浸泡一会儿洗干净。
4/12 把沥干水份的油菜花苔切成4厘米左右的斜段。
5/12 锅中烧开水后加入一勺盐。
6/12 把切好的菜苔放入锅中，用筷子快速搅拌几下，看到菜苔变色，不等锅中沸腾即可关火。
7/12 将揽好的菜苔捞起连同少许汤汁放入盆中，继续用筷子翻拌几下。
8/12 用手轻轻将菜苔压平实。
9/12 取一块潮湿的纱布把装冲菜的盆盖住。
10/12 过一夜后冲菜就很冲了！用鼻子闻一下会把你眼泪都冲出来。
11/12 成品图再来一个！
12/12 揽好的冲菜装入密封容器里放冰箱冷藏后再拿出来凉拌着吃，非常美味爽口。
揽冲菜的秘诀在于：1.菜苔放入开水锅中不能将菜煮熟，烫至变色就可以。2.要趁热快速翻拌几下，揽出来的冲菜就会很冲。3.揽好的冲菜一定要尽快密封保存。
