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自家菜地里种了很多苦芥菜，今天我要用它用两种不同的方法做酸菜，一种无盐版，一种有盐版老坛酸菜 做好的酸菜配鱼，做一道经典川菜-酸菜鱼，鱼肉滑嫩，酸菜脆爽，工人们说，好吃到想把汤都喝光光 （调料真是太多太多了，食材写在一起方便大家阅读）
25分钟
酸辣
中级
热菜
腌
家常菜
1/37 去自家菜地，挖苦芥菜
2/37 洗净晒干
3/37 晒干图展示
4/37 把叶子剥下来
5/37 第一种做法【无盐酸菜】开始教学
6/37 水开以后入锅烫芥菜，烫到断生，之后装盘
7/37 焯过芥菜的水放凉，然后倒在芥菜上
8/37 加一点白醋加速发酵，添加量随人而异
9/37 用一个盘子压住，放半天荠菜就能变黄，就可以吃了
10/37 成品图，无盐酸菜优点是很健康，没有亚硝酸盐；缺点是保存时间短
11/37 第二种有盐【老坛酸菜】做法
12/37 加盐腌制，用手搓几下，搓成翠绿色
13/37 拧干水分
14/37 装盘
15/37 调制糯米水，糯米粉和水比例是1：4
16/37 酸菜入坛
17/37 倒入发酵水
18/37 放一两高度白酒
19/37 为了防止酸菜浮上来，放重物压住
20/37 现在的冷天，密封15天即可开吃
21/37 15天后，老坛酸菜做好，拿它做酸菜鱼吃
22/37 老坛酸菜洗净脱盐
23/37 拧干水分以后切成小段
24/37 片鱼肉（嫌麻烦可以叫卖鱼的帮你们片好）
25/37 加盐和啤酒腌制，去除血水，逼出腥味
26/37 洗干净，捞出来，挤干水分
27/37 鱼片再腌制一下，配料有啤酒、盐、白胡椒粉、蛋清和生粉，腌10分钟
28/37 锅里倒油，加入生姜、泡椒和葱段，爆香
29/37 倒入酸菜炒一下
30/37 中火煎鱼骨至微微焦黄
31/37 倒入炒好的酸菜
32/37 加开水没过食材
33/37 加盐、白胡椒粉
34/37 煮入味以后捞出鱼肉，留底汤煮鱼片
35/37 大火烧开以后，翻动两下，就可以捞出来了
36/37 放入干红辣椒、花椒、葱花，最后来一勺热油，就做好啦
37/37 建房的工人们全部吃光了，很有成就感哦
