开胃冰糖山楂水

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  1/12 山楂用清水浸泡，反复清洗干净；

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  2/12 准备一把小水果刀，取一颗山楂放在台面上，沿正中下刀，将山楂头尾平均分开；

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  3/12 下刀后，慢慢滚动山楂，转一圈与切口相交，好比给山楂拦腰系上了一条腰带，然后沿切口掰开；

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  4/12 接着用水果刀刀尖在两半山楂果蒂处扎出四边形；

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  5/12 轻轻一按，便可除去果蒂和果核；

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  6/12 如图是处理完成的山楂；

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  7/12 按上述步骤处理好所有去核山楂肉待用；

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  8/12 不锈钢锅中放入单晶冰糖，添入清水，水糖比例大约5:1；

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  9/12 小火将冰糖熬化；

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  10/12 放入处理好的山楂果肉，小心放入不要被溅起的糖水烫到；

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  11/12 放入后中火熬煮10分钟左右，看到山楂果肉全部漂上来；

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  12/12 改小火，继续熬煮5～10分钟，水微微变色。接着再煮个15分钟左右，待汤汁呈红色粘稠状，果肉较软烂时即可关火，然后盖上盖焖5分钟，凉至室温就可以食用了。

小贴士

* 谱子中糖水比例熬制出的甜度刚好，不建议在相同水量内增加冰糖用量。山楂糖水的熬制总共约40分钟，如果喜欢果肉软烂的话可以增加熬制时间，注意小火，不要熬煮过头导致汤汁收干，影响口感。

作者: 米斯李

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