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1/5 将姜蒜切片,葱切段,大料花椒备好待用。
2/5 将干辣椒用温水泡洗,然后剪成细段,除去辣椒籽待用。
3/5 将洗净的鸡尖放入锅中冷水没过,加入姜丝,花椒少许料酒待水开后关火将鸡尖捞出放入冷水中洗净沥干水待用。
4/5 锅烧热倒入菜油,油烧热后,关火倒入除辣椒段以外的所有佐料,炒香后加入一勺豆瓣酱,开火炒出红油后倒入鸡尖,翻炒至水汽变干,然后倒入适量生抽少许老抽少许料酒,翻炒均匀后再加入十三香,辣椒面,花椒面(依照个人喜好添加)继续翻炒。
5/5 倒入辣椒段继续翻炒至完全入味,最后加入适量鸡精,盐,白糖提味,最后加入味精,翻炒均匀关火闷上片刻即可出锅。
1,准备少许大料就够了,鸡尖腥味较小。2,锅中油稍微放多一点。3,烹饪过程中要不停地翻炒。4,可根据个人口味适量添加辣椒花椒。