6.8万点赞 · 10收藏
5899浏览 · 1.2万做过 · 站内排名24.7万
下饭神器,简单易学
1/9 豆角掐头去尾,掰的大小差不多备用(像我这种有丝的,去一下丝)
2/9 茄子切条沾淀粉备用
3/9 葱切丝,蒜切片,干辣椒改刀备用
4/9 用生抽,酱油,耗油,鸡精,糖,盐,适量水调制一碗汤汁备用
5/9 热锅倒稍微比平时炒菜多一点的油,油热后中火下豆角煎炸
6/9 中火煎至豆角变软起皱(一定要中火多炸一会!!!以防豆角不熟中毒!!!)煎的差不多熟了,大火在煎一会(好上色,变皱快)
7/9 豆角煎好以后捞出备用,放入裹好淀粉的茄子条煎炸
8/9 煎炸至茄子丝变皱,茄子变软捞出备用
9/9 锅内留少许油(一点点就行,茄子和豆角炸锅以后油都比较大,少放点油是为了炒葱,蒜,辣椒)放入葱,蒜,辣椒炒一下放入煎好的豆角茄子,炒一会,加入调好的汤汁,炒一会(锅里有汤,可以多烧一会),大火收汤,出锅
茄子裹淀粉是为了让它不那么吃油,不过虽然裹了淀粉还是很吃油,所以炸茄子的时候要多放点油
豆角一定要中火炸,不要大火,不然看起来变色了但是会熟不透,会中毒!!!一定要小心!!!
不要只尝汤汁的咸淡,把汤汁倒入锅里翻炒均匀后要尝一下菜的咸淡(也可凭借经验适量加盐,建议像我这种不经常做菜的还是尝一下菜)