豆腐烧肥肠

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  1/4 买回来的肥肠先放入开水中汆烫，加入两勺料酒，去除肥肠自身的臭臭的味道，肥肠在锅里煮10分钟左右捞出，洗净切段

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  2/4 锅中倒入少量食用油，油温六成热的时候，轻轻逐个放入切好的豆腐块，小火慢慢煎至两面微黄，盛出备用（煎豆腐务必小火慢煎，不要心急，而且途中尽量不要用铲子翻动，全部转动锅来滑动，防止粘锅及破碎）

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  3/4 在锅中加入适量油，放入姜片，放入肥肠，待肥肠炒致微黄，加入大料，之后逐步加入大蒜、洋葱、干辣椒、红椒炒香，之后加入料酒、蚝油、老抽翻炒后加入煎好的豆腐，稍微轻轻翻炒后，加入适量开水大火烧开后转小火慢炖

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  4/4 待汤汁渐少，转大火收汁，加入盐、鸡粉、香菜、几滴香油起锅

小贴士

1.肥肠事先过水，加料酒去除腥味；2.加水前加入料酒翻炒又能去除部分腥味；3.肥肠煎至金黄做出来风味浓郁；4.豆腐务必小火慢煎，治大国去烹小鲜

作者: 雅枫mio3yfk