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豆腐烧肥肠
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豆腐烧肥肠

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煎豆腐需要耐心,处理肥肠需要技巧,两者最终融合,做出这道美食

作者: 雅枫mio3yfk
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类下饭菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 买回来的肥肠先放入开水中汆烫,加入两勺料酒,去除肥肠自身的臭臭的味道,肥肠在锅里煮10分钟左右捞出,洗净切段

    1/4 买回来的肥肠先放入开水中汆烫,加入两勺料酒,去除肥肠自身的臭臭的味道,肥肠在锅里煮10分钟左右捞出,洗净切段

  • 锅中倒入少量食用油,油温六成热的时候,轻轻逐个放入切好的豆腐块,小火慢慢煎至两面微黄,盛出备用(煎豆腐务必小火慢煎,不要心急,而且途中尽量不要用铲子翻动,全部转动锅来滑动,防止粘锅及破碎)

    2/4 锅中倒入少量食用油,油温六成热的时候,轻轻逐个放入切好的豆腐块,小火慢慢煎至两面微黄,盛出备用(煎豆腐务必小火慢煎,不要心急,而且途中尽量不要用铲子翻动,全部转动锅来滑动,防止粘锅及破碎)

  • 在锅中加入适量油,放入姜片,放入肥肠,待肥肠炒致微黄,加入大料,之后逐步加入大蒜、洋葱、干辣椒、红椒炒香,之后加入料酒、蚝油、老抽翻炒后加入煎好的豆腐,稍微轻轻翻炒后,加入适量开水大火烧开后转小火慢炖

    3/4 在锅中加入适量油,放入姜片,放入肥肠,待肥肠炒致微黄,加入大料,之后逐步加入大蒜、洋葱、干辣椒、红椒炒香,之后加入料酒、蚝油、老抽翻炒后加入煎好的豆腐,稍微轻轻翻炒后,加入适量开水大火烧开后转小火慢炖

  • 待汤汁渐少,转大火收汁,加入盐、鸡粉、香菜、几滴香油起锅

    4/4 待汤汁渐少,转大火收汁,加入盐、鸡粉、香菜、几滴香油起锅

  • 小贴士

    1.肥肠事先过水,加料酒去除腥味;2.加水前加入料酒翻炒又能去除部分腥味;3.肥肠煎至金黄做出来风味浓郁;4.豆腐务必小火慢煎,治大国去烹小鲜

    作者: 雅枫mio3yfk

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