辣炒花蛤

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  1/8 处理花蛤：新鲜花蛤加入清水、适量盐、适量油，浸泡2小时左右。

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  2/8 锅中倒水烧开，将浸泡好的花蛤倒入锅中，倒入适量料酒，焯水约2~3分钟，直至花蛤开口即可。

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  3/8 将煮开口的花蛤捞出，沥干水分备用。

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  4/8 锅中倒入葱油，烧至两成热，加入干辣椒，豆瓣酱，蒜蓉辣椒酱煸炒出香。

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  5/8 再加入葱姜片、料酒炒香。

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  6/8 将沥干水分的花蛤倒入锅中，迅速煸炒。

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  7/8 再加入食盐、白糖、鸡汁，鸡粉、酱油，翻炒2~3分钟。

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  8/8 最后加入香葱段翻炒均匀后出锅装盘即可。

小贴士

【烹饪时间】

25分钟



【用量换算】

1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g



【原料选择】

1.鸡汁：在菜品中起到增香提鲜的作用。是以磨碎的鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物以及其它辅料等为原料加工而成的，具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料，在大型超市及网上均有售卖，建议选择不添加增香剂的鸡汁。在本道菜品中可以用少量鸡精代替或不添加鸡汁，但会缺少鲜味，滋味层次稍差一些

2.鸡精：起到增鲜提香的作用，可不添加或用少量鸡汁代替



【烹制要点】

1.花蛤对香油极其敏感，在处理时可以向清水中加少许食盐以及香油，浸泡2小时左右可以彻底让花蛤将泥沙吐净

2.在水中加入一定的料酒进行焯水，可以去除花蛤的腥味

3.用葱油炒制花蛤是为了增加其风味，如果家中没有葱油可以用一般食用油进行替代

作者: 杨小强Nick_young

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