保存到手机
看更多做法
4.1万点赞 · 336收藏
独家 · 8.5万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名37.2万
大烩菜，也叫家常粉菜，它的特点是内容丰富，经济实惠，美味可口，老少皆宜。河南家常的大烩菜所用原料都是很家常的，白菜、豆腐、粉条、海带、五花肉、小酥肉、丸子、冬瓜等大众食材，原料品种可随意添加删减，制作的口味多以咸鲜为主，醇香味美，老少皆宜，深受河南及周边城乡各界的青睐。
25分钟
家常味
中级
热菜
炸
家常菜
1/5 五花肉刮净外皮油污，洗净，取2/3放水中煮至断生，捞出切片；白菜洗净，切片；老豆腐切厚片；海带用温水泡发，洗净，切片；粉条用温水泡软，剪成约10公分长短；葱切段；生姜一部分切片、一部分切末。
2/5 1/3的五花肉切成像筷子粗细的条状，加盐、味精、十三香、生姜末、酱油腌渍10分钟，用鸡蛋、淀粉挂糊，温油炸成金黄色的小酥肉。
3/5 将油锅烧至高温，下入切好的老豆腐，炸至金黄色捞出沥油备用。
4/5 另起净锅加色拉油适量，将五花肉片下入锅中小火煸炒至出油，放入葱、姜、八角、十三香继续炒，待葱姜炒至金黄色，加入甜面酱（或豆瓣酱依据个人口味）炒出香味，放入切好的白菜大火翻炒1~2分钟，加适量老抽翻炒至颜色均匀，加高汤、盐，大火烧沸，转小火炖5分钟。
5/5 将小酥肉、海带、油豆腐下入锅中继续炖10分钟，放入粉条，再烩5分钟，加味精、白糖调好口味转大火再炖3~5分钟收好汤汁即可出锅。
炸小酥肉和老豆腐时，油温一定要升至高温；煸炒五花肉片时，不要煸得太老，否则会影响口感；出锅装碗后，可以撒上蒜苗或香菜。
