鲜果外婆红烧肉的做法_菜谱_香哈网
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鲜果外婆红烧肉
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鲜果外婆红烧肉

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鲜果解腻增香赋予五花油不一样的味道

作者: 蔚蓝私厨
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 五花肉用火炙烤外皮去除残留猪毛,用钢丝球刷洗干净切1厘米的正方块

    1/23 五花肉用火炙烤外皮去除残留猪毛,用钢丝球刷洗干净切1厘米的正方块

  • 葱姜切片,八角、桂皮、香叶掰碎

    2/23 葱姜切片,八角、桂皮、香叶掰碎

  • 冰糖敲碎备用

    3/23 冰糖敲碎备用

  • 提前20天泡制山楂干酒(用五颗山楂片,50毫升高度白酒泡制)

    4/23 提前20天泡制山楂干酒(用五颗山楂片,50毫升高度白酒泡制)

  • 风干猪皮切小块(鲜猪皮也可以)

    5/23 风干猪皮切小块(鲜猪皮也可以)

  • 净锅下入八角、桂皮、香叶小火煸炒

    6/23 净锅下入八角、桂皮、香叶小火煸炒

  • 下入五花肉煸炒

    7/23 下入五花肉煸炒

  • 一直小火煸炒直至出油,外皮微焦

    8/23 一直小火煸炒直至出油,外皮微焦

  • 下入冰糖5颗小火炒制,待糖汁浓稠包裹肉块

    9/23 下入冰糖5颗小火炒制,待糖汁浓稠包裹肉块

  • 沿锅边烹入2汤匙料酒

    10/23 沿锅边烹入2汤匙料酒

  • 烹入3汤匙山楂酒(山楂干一起加入)

    11/23 烹入3汤匙山楂酒(山楂干一起加入)

  • 烹入2汤匙生抽(味极鲜酱油)

    12/23 烹入2汤匙生抽(味极鲜酱油)

  • 加入末过肉块一指半的开水

    13/23 加入末过肉块一指半的开水

  • 加入剩余冰糖增加厚重的口味

    14/23 加入剩余冰糖增加厚重的口味

  • 撒白胡椒粉去腥增香

    15/23 撒白胡椒粉去腥增香

  • 放入切好的葱姜片(也可在冰糖之后加)

    16/23 放入切好的葱姜片(也可在冰糖之后加)

  • 加入1/2汤匙红烧酱油调色

    17/23 加入1/2汤匙红烧酱油调色

  • 放入猪皮加盖小火焖制50分钟

    18/23 放入猪皮加盖小火焖制50分钟

  • 在焖制30分钟左右的时候开盖加1汤匙盐调味搅匀

    19/23 在焖制30分钟左右的时候开盖加1汤匙盐调味搅匀

  • 准备鲜果花草点缀,我今天用了(柚子、石榴籽、青豆、小樱桃)

    20/23 准备鲜果花草点缀,我今天用了(柚子、石榴籽、青豆、小樱桃)

  • 炖制肉质软烂时即可开盖大火收汁

    21/23 炖制肉质软烂时即可开盖大火收汁

  • 待汤汁浓稠,色泽红亮即可关火

    22/23 待汤汁浓稠,色泽红亮即可关火

  • 将红烧肉摆盘,点缀鲜果、花草即可

    23/23 将红烧肉摆盘,点缀鲜果、花草即可

  • 小贴士

    1、煸肉的时候用勺子不停按压使其出油
    2、冰糖可以根据自己对甜味的要求增减
    3、盐要后加,会使肉更酥烂

    作者: 蔚蓝私厨

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