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川菜中的经典，可以在任何场合的餐桌上出现。
25分钟
家常味
初级
快手菜
炒
家常菜
1/18 主要食材：葱切1.5厘米左右的段，姜葱切片，淀粉和清水按1:1的比例调成水淀粉备用。
2/18 花生米舀一小勺油拌匀。
3/18 放入微波炉高火一分钟，拿出拌匀再转一分钟（共2分钟，也可以用油炸酥，但个人认为家庭制作这样更简单环保）。
4/18 拿出放凉备用。
5/18 鸡胸肉切1.5厘米左右的丁，放入淀粉、生抽和料酒。
6/18 抓匀腌制15分钟。
7/18 用水淀粉、醋、糖、盐、生抽、料酒和胡椒粉调成汁备用。
8/18 热锅放油。
9/18 油温5成热关中小火，放入1/4的辣椒和花椒炸至微微发焦。
10/18 捞出扔掉不要。
11/18 放入剩下的辣椒、花椒炒香。
12/18 放入姜、葱蒜炒出香味。
13/18 放入鸡肉（鸡肉下锅前再抓匀一次）。
14/18 炒至鸡肉变色。
15/18 放入花生米炒匀。
16/18 倒入调好的芡汁。（芡汁下锅前搅均匀）
17/18 大火快速翻炒。
18/18 出锅装盘即可。
1、鸡胸肉也可以用鸡腿肉代替，但要用刀尖斩断筋络。2、不同品牌的生抽、香醋上色效果不同，最后收汁时要注意观察菜品色泽。3、不管是鸡肉还是芡汁下锅前都再拌匀。
