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烟熏腊肠
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烟熏腊肠

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猪肉选择后退肉最佳,灌肠时建议两人操作,排气时需注意不要在一个地方多扎孔肠衣易破裂,烟熏燃料我用的柏树枝、花生皮、橘子皮。只烟熏不着火。

作者: 守住一份坚持
  • 烹饪时间32分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 第一步:将买来的盐渍肠衣用清水洗掉盐分,清水浸泡半小时以上至肠衣完全泡开。

    1/8 第一步:将买来的盐渍肠衣用清水洗掉盐分,清水浸泡半小时以上至肠衣完全泡开。

  • 第二步:将猪肉用清水洗净沥干水分。

    2/8 第二步:将猪肉用清水洗净沥干水分。

  • 第三步: 把肉切成5毫米的薄片,装盆备用。

    3/8 第三步: 把肉切成5毫米的薄片,装盆备用。

  • 第四步:将配料与猪肉搅拌均匀,腌制30分钟。

    4/8 第四步:将配料与猪肉搅拌均匀,腌制30分钟。

  • 第五步:把泡开的肠衣套在漏斗的颈部,肠衣尾部打结。

    5/8 第五步:把泡开的肠衣套在漏斗的颈部,肠衣尾部打结。

  • 第六步:把腌制好的猪肉装入漏斗,边装边放下漏斗颈部的肠衣,依法操作灌完为止。

    6/8 第六步:把腌制好的猪肉装入漏斗,边装边放下漏斗颈部的肠衣,依法操作灌完为止。

  • 第七步:将灌好的腊肠分段,每20cm一段用棉线打节分开,再取一根缝衣针,整理好腊肠,每段腊肠用缝衣针扎些孔排除气体,使肉质更紧密。

    7/8 第七步:将灌好的腊肠分段,每20cm一段用棉线打节分开,再取一根缝衣针,整理好腊肠,每段腊肠用缝衣针扎些孔排除气体,使肉质更紧密。

  • 第八步:可风干可烟熏,风干: 挂在室内阴凉通风处3-10天即可,室温15℃±2。烟熏:取一炉子将腊肠放入炉子熏至4-8小时腊肠发黄即可。

    8/8 第八步:可风干可烟熏,风干: 挂在室内阴凉通风处3-10天即可,室温15℃±2。烟熏:取一炉子将腊肠放入炉子熏至4-8小时腊肠发黄即可。

  • 小贴士

    灌肠不要太紧适当就行

    作者: 守住一份坚持

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