川式-胡萝卜红烧肥肠的做法_菜谱_香哈网
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川式-胡萝卜红烧肥肠
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川式-胡萝卜红烧肥肠

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四川的冬天很阴冷,很多菜品一上桌就凉了,于是智慧的人们热衷于各种红烧菜,大排挡门口总是有几排炉子,里面有各种各样的红烧菜,而这道胡萝卜红烧肥肠(哈哈!其实我们是称之为红萝卜烧肥肠)更是里面的佼佼者啦!节日餐桌做起来吧!免得菜凉了哦!

作者: 玉儿小厨房
  • 烹饪时间1小时20分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类快手菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 准备主要食材:胡萝卜切滚刀、姜切片、大葱白切段,葱叶切碎,独蒜一分为二(瓣蒜直接用)。

    1/20 准备主要食材:胡萝卜切滚刀、姜切片、大葱白切段,葱叶切碎,独蒜一分为二(瓣蒜直接用)。

  • 肥肠撕掉肥油,交叉切成3厘米左右的斜刀,我这里买的是超市已经焯过水的肥肠,若是没处理的需先用盐、醋和面粉反复搓洗干净)。

    2/20 肥肠撕掉肥油,交叉切成3厘米左右的斜刀,我这里买的是超市已经焯过水的肥肠,若是没处理的需先用盐、醋和面粉反复搓洗干净)。

  • 烧水,放入几片姜和料酒。

    3/20 烧水,放入几片姜和料酒。

  • 放入肥肠大火冲开1-2分钟。

    4/20 放入肥肠大火冲开1-2分钟。

  • 捞出沥干水分。

    5/20 捞出沥干水分。

  • 热锅放熟菜籽油。(生油可以先炼熟再回温到7、8成热)

    6/20 热锅放熟菜籽油。(生油可以先炼熟再回温到7、8成热)

  • 7、8成热左右下肥肠。

    7/20 7、8成热左右下肥肠。

  • 倒入料酒煸炒。

    8/20 倒入料酒煸炒。

  • 炒到完全没有水分,肥肠皮开始鼓起时放入姜、葱、干辣椒、八角、桂皮一起炒香。

    9/20 炒到完全没有水分,肥肠皮开始鼓起时放入姜、葱、干辣椒、八角、桂皮一起炒香。

  • 放入豆瓣酱炒出红油!

    10/20 放入豆瓣酱炒出红油!

  • 炒匀。

    11/20 炒匀。

  • 加入适量的温水,翻至铸铁锅或砂锅中。

    12/20 加入适量的温水,翻至铸铁锅或砂锅中。

  • 调入老抽。

    13/20 调入老抽。

  • 调入生抽。

    14/20 调入生抽。

  • 大火烧开后转中小火,盖上盖子煮一个小时。(此时可以试试盐味,一般来说不需要额外加盐,汤的味道微微偏咸即可)

    15/20 大火烧开后转中小火,盖上盖子煮一个小时。(此时可以试试盐味,一般来说不需要额外加盐,汤的味道微微偏咸即可)

  • 捞出桂皮、八角、葱段、干辣椒等。

    16/20 捞出桂皮、八角、葱段、干辣椒等。

  • 扔掉不要。

    17/20 扔掉不要。

  • 放入胡萝卜和蒜继续煮30分钟左右(水干了可以加开水)

    18/20 放入胡萝卜和蒜继续煮30分钟左右(水干了可以加开水)

  • 试试胡萝卜完全烧软后,稍微收一汁。

    19/20 试试胡萝卜完全烧软后,稍微收一汁。

  • 出锅装盘撒上葱叶上桌吧!

    20/20 出锅装盘撒上葱叶上桌吧!

  • 小贴士

    1、肥肠一定要清理干净,即使像这种超市处理过一次的仍然要细心地再处理。特别是上面的肥油很容易沾着脏东西。2、不同品牌的生抽、老抽、豆瓣酱可能盐味和上色程度会有差异,可以在中途观察灵活微微调整。3、肥肠也可以用压力锅大约压20分钟左右。

    作者: 玉儿小厨房

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