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酱香宜人，微酸微辣，开胃下饭。
15分钟
家常味
中级
热菜
煮
家常菜
1/15 准备主料。
2/15 准备部分辅料。
3/15 酸菜用温水反复揉洗，需要换几遍水，去除酸味，喜欢酸的洗2遍。不喜欢酸的多换几遍水揉洗。
4/15 我换三次水，揉洗后沥水拧干备用。
5/15 粉条下锅煮透（筷子用力一掐就断）。
6/15 粉条捞出，过凉水，直接捞出装碗，倒入少量香油，抓匀防粘连。
7/15 猪肉切丝，加生抽、料酒、胡椒粉、干淀粉，拌匀入味。
8/15 小米辣和杭椒切斜丝、姜切丝，蒜切片，葱切葱花，香菜切沫，一品鲜黄豆酱调水备用。
9/15 炉灶开中火，锅内放适量底油。
10/15 放入姜、蒜、葱、小米辣、杭椒，炒香。
11/15 放入肉丝一起翻炒。
12/15 加入酸菜，开大火，继续翻炒。
13/15 加入调好水的豆瓣酱和十三香翻炒。
14/15 加入粉条、一品鲜酱油，盐调好咸淡，继续翻炒。
15/15 加入鸡精、麻油，翻炒均匀
出锅，装盘，撒葱花、香菜，上桌。
1、酸菜的酸度取决于揉洗的次数和换水的次数，不喜欢太酸就多洗一洗。
2、粉条煮透即可，不要煮太粘，过水不要泡太久，直接过凉捞出，抓香油，粉条炒出来口感更好，有筋道。
3、酸菜吸油，锅底油比平时炒菜略多放一点，酸菜口感更柔滑。
