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25分钟
家常味
初级
创意菜
腌
家常菜
1/11 鸡翅中洗净，在两面各切上两刀，(这一步的目的是便于鸡翅的成熟和入味)
2/11 把菠萝果肉切成鸡翅中大小的厚片，厚度大概六七毫米左右放入淡盐水中浸泡，葱姜切片
3/11 把鸡翅中放入碗里，加入美极鲜酱油，料酒，盐，拌匀后放入冰箱冷藏室腌10分钟(盐是鸡翅一个底味，料酒去除一部分鸡翅中的腥味，美极鲜酱油主要是便于炸制时的上色)
4/11 锅上火加入宽油(油很多，油面很宽的意思)，烧至六七成热时下入鸡翅中
5/11 用勺子轻轻翻动，使其均匀受热，炸至红色时捞出控油，这一步的目的是让鸡翅表皮快速收紧和上色
6/11 锅里留底油，烧热下入葱姜，炒出香味
7/11 下入蒜蓉辣酱，泰国鸡酱，炒香
8/11 烹料酒，加入250g清水，加入美极鲜酱油，盐，胡椒粉
9/11 下入鸡翅中菠萝片，翻几下
10/11 大火烧开加上锅盖转小火，把鸡翅焖熟，大概15分钟左右，焖制过程中要晃动锅底，防止粘锅
11/11 出锅摆盘
1. 在进行鸡翅中的
刀工处理时，刀距要均
匀，以利于菜肴的成形
美观；刀口要深至鸡翅骨，以使其更容易成熟和入味。
2. 鸡翅中在加入调味品腌渍入味时，要隔一段时间翻拌一下，使其入味均匀一致。
还要注意加入的有色调味品不要过多，以防上色过重，炸后颜色发黑。
3. 要掌握好鸡翅中炸制的油温，主要防止油温过高，炸制颜色过重或质地变老
