保存到手机
看更多做法
9.7万点赞 · 5收藏
独家 · 5982浏览 · 1.2万做过 · 站内排名32.9万
亲戚去日本带回来一袋宇治抹茶，可惜是含糖的，含糖量在80%以上，琢磨半天怎么消化这个抹茶，最后想到干脆把这个抹茶当成糖使用，做出的面包既满足了甜度，又有抹茶的独特风味，可谓一举两得。
25分钟
甜味
中级
甜点
烘焙
其他
1/25 将主料中除黄油以外的食材按先液体再固体的顺序依次加入面包机内桶，牛奶、鸡蛋液、奶粉，盐和抹茶对角放。黄油切成小块放入冰箱冷冻室。
2/25 然后加入面粉，面粉上面挖个洞，放入酵母粉，启动面包机的快速和面档（我家面包机是25分钟），开始和面。打开面包机盖子，以免面团提早发酵。
3/25 中间用硅胶刀把散落在周围的面粉尽量刮到面团上，以尽早拌匀，避免造成最后面团有颗粒。
4/25 25分钟后，快速和面结束，取出面团，加入事先冷冻过的黄油。
5/25 手工将黄油揉匀。
6/25 面团重新放回面包机内桶，重新启动快速和面档。
7/25 和面结束后取出面团，交替采取搓、揉、甩、摔的方式，继续手工和面。备小半碗纯净水，如果感觉面团干的话，用手沾上少许水和入面团，直至到合适的湿度，注意不要直接倒入水。
8/25 直到拉出手套膜。
9/25 洞口边缘已光滑。
10/25 放入盆子，盖上保鲜膜，放烤箱发酵，因为时间比较急，所以选了35度的温度，1个小时左右发至两倍大，手指沾水戳个洞，不回缩不塌陷。
11/25 取出面团，用手背轻轻挤压排气后，整理一下，用擀面杖擀成长方形。
12/25 将黄油放碟子隔热水融化后，用硅胶刷沾黄油刷表面。注意不要刷满整个面，周边要留一寸左右的边，以免后面擀面时面团散开，黄油溢出。
13/25 刷好黄油的样子。
14/25 两边折过来。
15/25 再对折。
16/25 再用擀面杖擀成长方形。
17/25 用刮板轻轻在表面划出三角形的痕迹。
18/25 用刮板顺着痕迹切成一个个三角形。
19/25 取其中一个，底部放入少许葡萄干和山核桃肉，然后从底部往上卷起来。
20/25 全部卷好后，烤盘上放硅油纸，将卷好的面团均匀码入，注意保持空隙。放入烤箱二次发酵，时间急，所以选了40度，烤盘下面加一盆热水，以保持湿度。
21/25 一小时后，发酵至两倍大，取出，均匀筛上一层高筋粉。烤箱上下管180度预热后，放入烤箱中层20分钟。我的烤箱15分钟左右着色，盖上锡纸，直至烤完。
22/25 出炉后的样子。
23/25 装盘。
24/25 展示一下内部组织。
25/25 待微温时可以装入袋子密封保存。
1.因为用的是含糖的抹茶粉，所以糖就免了。如果用纯抹茶粉的话，可以加入45克左右糖，8克左右抹茶粉。
2.感觉面包机揉面是揉不出手套膜的，想要有好的揉面效果，手工揉面环节还是少不了。
3.因为开始做面包时间晚了，怕当天来不及做完，所以发酵温度调得比较高。如果时间充裕，温度可以适当低一点。
4.烤制温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱特性调整。
5.面粉含水量不一样，可以预留10克左右的牛奶，看情况是否继续加入。我是加入130克牛奶，还是偏干，手工揉的时候还另外和入不少水的。
6.切好后的三角形面块面积较小，所以只能裹入少量葡萄干和山核桃肉，否则影响整体效果。也可以放肉松之类的，不放任何东西也可以，随个人喜欢。
7.冷冻黄油是为了降低温度防止面包提前发酵，也可以不冷冻直接放入面包机免去手工揉匀这个步骤。
糖，8克左右
