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排骨可以和土豆、茄子搭配，也可以和白菜、粉条搭配，搭配方式灵活。
45分钟
家常味
中级
其他
炖
家常菜
1/13 排骨泡水洗净后焯1至2分钟控水备用。
2/13 葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切丁。
3/13 土豆和茄子滚刀块。
4/13 热锅凉油，放入适量花椒和八角爆香，倒入排骨翻炒片刻。
5/13 放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒均匀。
6/13 倒入适量料酒去腥提鲜，老抽上色增香。
7/13 倒入凉水烧至沸腾。
8/13 水烧开后加入适量食盐。
9/13 炖10分钟左右（具体时间视实际情况而定），直至排骨熟透。
10/13 倒入土豆块和茄子块。
11/13 炖10分钟左右（具体时间视实际情况而定），直至土豆、茄子软烂。
12/13 大火收汁前加入适量鸡精，倒入少许陈醋。
13/13 出锅。
排骨买来先用清水浸泡洗净（也可以用淘米水，去腥效果更好），浸泡去除血水后用少量的水焯一下，注意水先烧开再倒入排骨，焯1到2分钟即可，不必煮熟。
