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土豆炖排骨属于川菜系，也是最家常的烧法，做法也非常简单，主要食材是土豆和排骨，荤素搭配，简单却又不失美味！
1小时20分钟
家常味
初级
下饭菜
焖
其他
1/20 成品图。
2/20 排骨洗净，锅中烧开水，倒入大火排骨再次煮开。
3/20 捞出冲洗干净浮泡，沥水备用。
4/20 将切片，蒜去皮，花椒粒和干辣椒随意。
5/20 锅中倒油烧热，下姜蒜翻炒片刻。
6/20 加入一大勺郫县豆瓣酱。
7/20 加入花椒粒和干辣椒，小火炒出红油。
8/20 加入排骨，转大火翻炒至上色。
9/20 加入少许冰糖提味。
10/20 沿锅边淋入料酒大火翻炒。
11/20 滴入少许老抽上色，大火翻炒片刻后关火。
12/20 把炒好的排骨倒入高压锅中，加清水没过排骨，葱打成结放入。
13/20 加盖密封大火烧开至高压锅头转起来，气转起来1分钟后转小火煮10-15左右关火。
14/20 土豆去皮洗净。
15/20 切成大块。
16/20 用清水洗干净淀粉。
17/20 待高压锅自然排气完毕后开盖，加入土豆块，搅拌均匀后加盖密封继续煮开头转起来两三分钟即可关火。
18/20 等自然排气完毕后开盖调入鸡精和少许花椒粉拌匀即可出锅。觉得汤汁剩太多也可以开盖大火收汁即可。
19/20 盛出装盘即可食用。
20/20 近图。
高压锅压排骨的时候如果喜欢排骨软嫩一点，可以在转头转起来1分钟后转小火煮15-20分钟。
高压锅压土豆很容易软，所以转头转起来两三分钟即可关火，等自然排气过程中再焖一下就很面了。
豆瓣酱和老抽都是咸的，所以盐的量要视情况添加。
豆瓣酱本身不会太辣，所以喜辣的需要另外多加辣椒。
最后的花椒粉可以要也可以不要，不吃麻的就不加花椒粉！
