保存到手机
看更多做法
8.4万点赞 · 6482收藏
独家 · 23.2万浏览 · 1.6万做过 · 站内排名8339
东北的一道特色菜，味道鲜美。
45分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/26 面粉、酵母和水放盆里。
2/26 揉成面团，第一次发酵（约半小时完成）。
3/26 等待面团发酵时，准备炖排骨食材。
4/26 排骨凉水下锅，焯去血沫。
5/26 土豆切大块，葱切段，姜切粗丝。
6/26 排骨焯水后捞出洗净沥干水分。
7/26 锅内放入油烧至五成热，放入排骨煸炒片刻。
8/26 放入葱姜红辣椒和八角桂皮香叶花椒粒，煸炒片刻。
9/26 放入生抽老抽蚝油调味。
10/26 再炒一两分钟即可。
11/26 添适量清水（我用了3大汤碗的水），放料酒，大火烧开，转中火炖煮。
12/26 面团大约发酵完成。
13/26 揉匀，松弛十分钟。
14/26 擀成面皮。
15/26 抹少许油。
16/26 卷起，要卷的宽一些，我卷的三折。
17/26 切2厘米的段。
18/26 用手捏住两头，向相反方向拧劲。
19/26 等待二次发酵（约20分钟）。
20/26 到第二次发酵完成时，排骨大约炖了40分钟，汤大约剩一半，排骨应该达到8成熟了，放盐调味。
21/26 放入土豆炖5分钟。
22/26 汤汁又收浓了一些。
23/26 把花卷放到排骨和土豆上，盖盖炖12分钟（中间不要开盖）。
24/26 汤汁基本收干，花卷蒸熟。
25/26 取出花卷，将排骨土豆装盘。
26/26 放上花卷食用。
这道菜的难点有2个:1、花卷的制作和排骨的制作时间上要衔接好2:花卷放入排骨锅内时，锅中剩余的汤量要适度。
小贴士：1、土豆要切的大块才好吃。
2、要后放盐，否则排骨不易熟。
3、放花卷生胚时，锅内的汤不能太少，以免花卷没熟汤就没了，如果汤留的多了，可以在花卷熟后取出，收一下汁。
