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过水鱼
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过水鱼

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鱼不要太大,1.5~2斤左右正好,过水鱼顾名思义就是水中过下煮熟,懒人可以上锅蒸8分钟。

作者: 小鱼哥的私房
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类快手菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 活鲤鱼一条,处理干净,

    1/19 活鲤鱼一条,处理干净,

  • 香芹切粒,

    2/19 香芹切粒,

  • 香葱葱白、葱绿分开,

    3/19 香葱葱白、葱绿分开,

  • 姜切粒,

    4/19 姜切粒,

  • 蒜切粒,

    5/19 蒜切粒,

  • 花椒、麻椒适量,

    6/19 花椒、麻椒适量,

  • 豆瓣酱一大勺,

    7/19 豆瓣酱一大勺,

  • 剁椒一大勺,

    8/19 剁椒一大勺,

  • 将两面鱼线抽出,

    9/19 将两面鱼线抽出,

  • 隔两指打花刀,

    10/19 隔两指打花刀,

  • 烧锅葱、姜水,加少许料酒、盐,

    11/19 烧锅葱、姜水,加少许料酒、盐,

  • 将鱼放入小火煮至牙签可轻易插入,

    12/19 将鱼放入小火煮至牙签可轻易插入,

  • 一勺油,爆香花、麻椒,

    13/19 一勺油,爆香花、麻椒,

  • 依次倒入剁椒、豆瓣酱,蒜粒、姜粒,

    14/19 依次倒入剁椒、豆瓣酱,蒜粒、姜粒,

  • 加水烧开,水淀粉勾芡,

    15/19 加水烧开,水淀粉勾芡,

  • 按顺序倒入香芹粒、葱白、葱绿,香醋调味,白糖提鲜,

    16/19 按顺序倒入香芹粒、葱白、葱绿,香醋调味,白糖提鲜,

  • 熬浓稠,淋在鱼身上即可。

    17/19 熬浓稠,淋在鱼身上即可。

  • 烹花、麻椒时火大了一点,下次注意...(>_<)

    18/19 烹花、麻椒时火大了一点,下次注意...(>_<)

  • 不过味道还是美美哒!O(∩_∩)O

    19/19 不过味道还是美美哒!O(∩_∩)O

  • 小贴士

    这道菜看似复杂,其实也挺简单的,小伙伴们操练起来吧!╭(╯ε╰)╮

    作者: 小鱼哥的私房

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