保存到手机
看更多做法
10.0万点赞 · 2收藏
独家 · 5211浏览 · 1.2万做过 · 站内排名33.2万
不能着急，几次都要醒面，让面团松弛，油温要低，不然会糊，而且没法分辨。
45分钟
甜味
高级
创意菜
其他
其他
1/12 3个鸭蛋黄入烤箱150°烤10分钟，让鸭蛋黄出油，把无油的鸭蛋黄过滤网碾碎。
2/12 取20g鸭蛋黄碎，20g黄油，50g椰蓉，20g糖，混合揉匀，分10等分，入冰箱冷冻30分钟待用。
3/12 取65g低筋面粉和35g猪油混合揉匀。
4/12 酥皮要在反复按压，挫平，揉匀，分10等份入冰箱冷藏待用。
5/12 55g水中加入3g甜菜头粉，或使用色素，100g面粉10g猪油10g糖混合，将水慢慢加入面粉中，用筷子搅拌成雪花状。
6/12 将面团揉至光滑，盖保鲜膜，醒面松弛30分钟。分10等份。
7/12 用外皮包酥皮，薄厚均等。
8/12 将包好的面团压扁，擀面杖做成长方形，两边对折，10份都做好后盖保鲜膜，醒面松弛15分钟，再重复一次。
9/12 把做好的外皮，对角折叠，压扁，做成面皮，如包饺子的面皮一样，中间厚，四周薄，取出冷冻的芯料，如包汤圆一样包好，收口向下。
10/12 用刀在面团上划米子刀，刀口要锋利，划至芯料，能稍微开口。
11/12 油锅烧至低温，约120°，将面团放置在漏勺里下过炸，边炸边用筷子分开花瓣定型，时间不易过长，否则会把芯料炸化，花瓣会糊。
12/12 炸好出锅摆盘。
