保存到手机
看更多做法
7.2万点赞 · 42收藏
独家 · 1.3万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名39.7万
蒸蛋糕不容易上火，有点接近于戚风。要晾凉才好吃哦，热的时候里面可能还有水蒸气
45分钟
甜味
中级
甜点
煮
其他
1/20 备好材料
2/20 电饭锅内胆刷油，上面也要刷到哦。
3/20 煮10分钟，然后摁保温，一直处于保温状态
4/20 油，牛奶，面粉过筛翻拌均匀
5/20 翻拌均匀无颗粒状
6/20 蛋清分离，蛋黄直接打进刚刚的面糊中
7/20 蛋白放于无油无水容器中，滴入几滴白醋或者柠檬汁
8/20 蛋黄糊翻拌均匀，无颗粒状
9/20 打蛋器高速打大鱼眼装，加入三分之一白砂糖，继续打发
10/20 出现小泡泡细腻状第二次加入三分之一白砂糖
11/20 出现细腻纹理状加入剩下白砂糖
12/20 打发至打蛋头蛋白霜呈直立尖角就可以了，不要打发过度哦
13/20 三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，翻拌均匀。再加三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀。
14/20 翻拌两次三分之一的蛋黄糊，无颗粒状
15/20 把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀（不要翻拌太长时间，注意翻拌手法，避免消泡）
16/20 倒入电饭锅内胆用力震几下
17/20 摁煮饭键煮50分钟，如果电饭锅提前煮好重复煮饭功能煮够50分钟。然后保温焖20分钟（不要看电饭锅的时间，看现实手机时间、蒸蛋糕时可用湿毛巾盖住出气孔）
18/20 盛出
19/20 切开
20/20 开吃
不要用有防粘涂层的锅或者器皿打发蛋白霜，中途我怕打坏图层换了容器，这样很容易耽搁时间消泡。
建议晾凉一两个小时再吃，热的时候蒸蛋糕里面的水汽还没有完全蒸发
没有柠檬汁可以用醋代替，去蛋腥和增加蛋白稳定性
