香辣孜然肉酱的做法_菜谱_香哈网
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香辣孜然肉酱
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香辣孜然肉酱

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作者: 粲然03280504
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类自制酱料
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 肉切成骰子大小的丁,➕料酒➕生抽,抓匀腌制半小时左右。

    1/8 肉切成骰子大小的丁,➕料酒➕生抽,抓匀腌制半小时左右。

  • 辣椒,大蒜,胡萝卜,洋葱分别搅碎或剁碎。 <br/>花生米炸或烤熟,去皮后装袋里擀面杖敲碎。

    2/8 辣椒,大蒜,胡萝卜,洋葱分别搅碎或剁碎。
    花生米炸或烤熟,去皮后装袋里擀面杖敲碎。

  • 锅中烧油,油热后下入配料中的姜末,洋葱丁,香菜,八角,花椒,桂皮,香叶,转小火炸香,配料变黄后捞出扔掉。

    3/8 锅中烧油,油热后下入配料中的姜末,洋葱丁,香菜,八角,花椒,桂皮,香叶,转小火炸香,配料变黄后捞出扔掉。

  • 腌制好的肉丁倒入油锅中,翻炒,大火炒出水分。 <br/>具体炒制时间看各人口感,喜欢肉硬一点的可以多炒一会。

    4/8 腌制好的肉丁倒入油锅中,翻炒,大火炒出水分。
    具体炒制时间看各人口感,喜欢肉硬一点的可以多炒一会。

  • 加入胡萝卜碎,洋葱碎,小火翻炒大概3-5分钟

    5/8 加入胡萝卜碎,洋葱碎,小火翻炒大概3-5分钟

  • 加入辣椒末,大蒜末,小火翻炒至辣椒变色,大概3分钟

    6/8 加入辣椒末,大蒜末,小火翻炒至辣椒变色,大概3分钟

  • 加入郫县豆瓣酱,黄豆酱,小火翻炒均匀后➕花生碎➕白芝麻➕孜然粒,翻炒3-5分钟。

    7/8 加入郫县豆瓣酱,黄豆酱,小火翻炒均匀后➕花生碎➕白芝麻➕孜然粒,翻炒3-5分钟。

  • 出锅装瓶,开动吧!

    8/8 出锅装瓶,开动吧!

  • 小贴士

    1.肉酱中肉的口感取决于第4步炒肉的时间,喜欢硬的多炒一会,5-10分钟都可以,反之可以时间短一点,肉变白即可进行下一步。我喜欢硬的,炒至水分都差不多炒干了,吃起来是牛肉干的口感,有嚼劲。
    2.除了炒肉大火,其它所有都是小火。

    作者: 粲然03280504

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