保存到手机
看更多做法
1.6万点赞 · 2收藏
独家 · 5099浏览 · 1.2万做过 · 站内排名40.9万
*
45分钟
红油味
中级
自制酱料
酱
家常菜
1/8 肉切成骰子大小的丁，➕料酒➕生抽，抓匀腌制半小时左右。
2/8 辣椒，大蒜，胡萝卜，洋葱分别搅碎或剁碎。
花生米炸或烤熟，去皮后装袋里擀面杖敲碎。
3/8 锅中烧油，油热后下入配料中的姜末，洋葱丁，香菜，八角，花椒，桂皮，香叶，转小火炸香，配料变黄后捞出扔掉。
4/8 腌制好的肉丁倒入油锅中，翻炒，大火炒出水分。
具体炒制时间看各人口感，喜欢肉硬一点的可以多炒一会。
5/8 加入胡萝卜碎，洋葱碎，小火翻炒大概3-5分钟
6/8 加入辣椒末，大蒜末，小火翻炒至辣椒变色，大概3分钟
7/8 加入郫县豆瓣酱，黄豆酱，小火翻炒均匀后➕花生碎➕白芝麻➕孜然粒，翻炒3-5分钟。
8/8 出锅装瓶，开动吧！
1.肉酱中肉的口感取决于第4步炒肉的时间，喜欢硬的多炒一会，5-10分钟都可以，反之可以时间短一点，肉变白即可进行下一步。我喜欢硬的，炒至水分都差不多炒干了，吃起来是牛肉干的口感，有嚼劲。
2.除了炒肉大火，其它所有都是小火。
