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牛腩的吃法除了《蕃茄炖牛腩》、《土豆炖牛腩》、《清炖牛腩》外，还有一个吃法，味道更加香浓馥郁，那就是——香辣孜然牛肉。 这道菜分两个步骤：卤制和炒制。
1小时40分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/25 这道菜分两个步骤，这是第一步：卤制。所需食材如下。盘子里的香料，可以根据个人的喜好口味，进行增减。但丁香不要超过5 克，否则肉的口感会有苦味。
2/25 这是第二步：炒制所需食材。
3/25 先做卤水汁所需的料包：老姜用刀拍松，缝制一个纱布包，将所有香料和拍松的老姜装入以后，封口。
4/25 高压锅装少许冷水，放入香料包，泡30分钟以上。
5/25 另外缝制一个小纱布包，装入干辣椒。辣椒与其它香料分开，待以后辣味少了以后，再换新的。
6/25 香料包泡30分钟以后，开火，加入味极鲜酱油。
7/25 加入料酒
8/25 加入蚝油
9/25 加入冰糖
10/25 加入盐
11/25 加入辣椒包，然后小火烧制10分钟。
12/25 将解冻的牛腩，放入冷水中清洗干净，倒出血水。
13/25 将牛腩冷水下锅烧开
14/25 撇去浮沫，捞出牛腩，用温水清洗干净浮沫。
15/25 将牛腩倒入高压锅中
16/25 盖上盖子，压20分钟。待慢慢冷却，再打开盖子。
17/25 捞出压好的牛腩，控干水份。
18/25 炒锅烧热，加入橄榄油，烧至5成热。倒入牛腩，转小火翻炒至牛腩干爽，加入一勺辣椒粉。
19/25 半勺花椒粉
20/25 半勺孜然粉
21/25 一勺白糖
22/25 半碗油酥辣椒节
23/25 翻炒均匀
24/25 出锅装盘，撒上白芝麻
25/25 这道菜肉干而不柴，味道鲜香而不腻，既可下饭，又可佐酒。非常不错噢。
1.卤水汁放凉后，装入密封碗中，放冰箱保存。最好一周卤制一次肉制品，会越卤越香。下次用时，味道淡了，可添加味极鲜酱油、蚝油和适量盐。
2.炒制时，要小火，避免炒糊。
