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腊鸭味咸且质地坚硬，炒制前必须经过泡软再下水煮5分钟左右，一可去腥，二可去除部分咸味。
15分钟
家常味
中级
热菜
炒
其他
1/10 泡了2小时左右的腊鸭腿冲洗干净，剁块备用。
2/10 冷水下锅，开锅后加少许白酒，小火煮5分钟左右。
3/10 冲洗干净备用。
4/10 芹菜切段，姜切片，洋葱切块，干辣椒去籽。
5/10 炒锅上火放油烧热，放入腊鸭，煸干水分，放入姜片、洋葱、干辣椒炒出香味。
6/10 放少许蚝油。
7/10 少许生抽。
8/10 放入芹菜、白糖、鸡精。淋少许陈醋。
9/10 炒到入味，芹菜七八成熟即可。
10/10 成品。
鸭腿提前泡一下，焯烫5分钟左右，一可去腥，减少盐分，二可缩短烹饪时间。
